凤梨酥：）

1。买的凤梨酥不好吃，考虑到家里有吃不完的冬瓜，买了一个菠萝就自己做了：）

真正动手时才发现不是缺这样，就是少那样。不过自己吃形式上也不那么讲究了

 

2。用量和做法基本上参照“君之”的，链接：http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100k5y1.html#page=9

我的用量（24个）：

馅料：一个菠萝，900克冬瓜，120克砂糖，120克蜂蜜代替麦芽糖

酥皮：150克软化黄油（1根+3Tbsp); 家里的低筋面粉过期了，只好用高筋面粉180克代替；奶粉也只剩下50克；一个鸡蛋大概50克；40克糖粉；1/2小茶勺盐

 

3。过程就按顺序，直接贴图了哈

先准备馅料：

切冬瓜，煮15分钟左右

 

4。煮冬瓜的同时，切菠萝，滤出菠萝汁

 

5。再把过滤过汁的冬瓜和菠萝切切碎。

菠萝汁加糖和蜂蜜，大火煮开后，加冬瓜菠萝碎，中大火炒干馅料

 

6。 得到大概580克馅料，晾凉

 

7。准备酥皮

KA搅拌器n年前就坏掉了，只能用手动打发黄油了

软化的黄油加糖粉和盐，打发

一个鸡蛋打散后，加到打发的黄油里，继续打发至羽毛状

筛入混合的奶粉和面粉，用橡皮刮刀拌入到没有干粉为止

 

8。 馅料分成4份，每份再一分为二

用2个调羹取小份里的1/3，倒来倒去，搓成小球（共24个）

酥皮也同样分成24份，一份酥皮包一份馅料，搓成球，放到小烤盘里，用手掌轻轻压一下

 

9。 预热烤箱350F, 烤15分钟至表面变金黄。

凤梨酥的专用模具是没有底板的。我用小马芬烤盘代替专用模具，烤的时间相对要长一点，再多烤大概4分钟，到表面上色即可

 

10。等几分钟后脱模

 

11。比较一下：中间是店里买的，俩边是刚出炉的薄皮大馅：）

 

 

 

所有跟帖： 

• 不知道怎么搞得，发的图乱七八糟的，汗。。。。 -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 17:05:53

• 挺好的，不乱啊 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 17:14:42

• 手机发的图，在iPad上看图太大。想在html源代码里改小，怎么改都不变小，奇怪，哎！ -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 17:27:59

• 我们看着木问题：-） 炒馅看起来比较费事，这前后得花多少时间啊？ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 17:41:49

• 那就好。我一直用中大火炒（馅料里面没有油，大火没问题），只是到最后比较干时改小火，总共1个小时不到，好像 -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 17:59:53

• 后面那个包装的叫旺来，你这个应该叫旺财。 -世事沧桑- ♂ (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 18:11:47

• 名字起得好 -糊涂蛋- ♀ (184 bytes) () 11/05/2017 postreply 18:36:23

• 膜拜你。你太强大了。By the way, 美国的华人超市，台北的机场卖的凤梨酥都不太好吃。西门町有家现做现卖的，很好吃! -世事沧桑- ♂ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 06:24:31

• 我在中超买到过一种牛皮纸颜色包装的很好吃,后来就没有见到了. -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 09:41:52

• 不同牌子品质差异还是蛮大的。 -世事沧桑- ♂ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 15:45:31

• 原来又放冬瓜又放糖，怪不得我的怎么比买的酸，还以为波萝没熟透 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 11/05/2017 postreply 20:19:37

• 酸就对了，多放糖：） -糊涂蛋- ♀ (122 bytes) () 11/06/2017 postreply 04:59:45

• 馅儿里再加咸蛋黄，就是土豪酥…… -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 05:54:00

• 又大又豪，那就成月饼了：） -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 10:07:11

• 真能干，超诱人啊～～～ -红玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 05:56:59

• 8787：） -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 10:07:37

• 去网上买凤梨酥模子吧，不然浪费了这么好的手艺 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 05:59:41

• 不买。 -糊涂蛋- ♀ (214 bytes) () 11/06/2017 postreply 10:09:52

• 哈哈哈哈，喜欢烘培第一个要素是给自己洗脑“我只玩，肥的是他人” -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 11:15:02

• 好漂亮,也是一种创意哈.就是皮太薄了~~ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 09:35:42

• 难得做一次，因陋就简，哈哈：） -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 10:11:46

• 很点暂~~~做的棒~~ -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 12:49:04

• 8787：） -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 11/06/2017 postreply 15:08:30