蛋黄酥过中秋

5月中去西雅图看望大吃货时，吃到大吃货朋友从台湾出差带回的凤梨蛋黄酥，一下就喜欢上了。暗暗决定，今年中秋节就做这种的。

早早腌好咸蛋，鸭蛋不好卖，用了超大号的鸡蛋（jumbo egg）。

临近中秋，家附近的中国小店，微信的团购群，凡看到蛋黄酥，就买下试试。什么生计，台北烘培，杭州知味观……终于确定了我想要的蛋黄酥。皮要酥是肯定的，不能太厚。蛋黄要沙，且园。馅不要太甜。

准备了4种馅：凤梨，芋泥，南瓜，鲜肉。

制馅水平不高，干湿不一致。芋泥，鲜肉馅干硬一些，就裹好蛋黄，先做馅团再包。凤梨，南瓜软湿一点，就边包边裹蛋黄。

成品：

切开的：

凤梨的朋友中好评最多，难怪经典嘛！鲜肉的也不错，小吃货的大爱！

咸蛋黄做法参考小爱版主的：

https://www.yankitchen.com/blog/salted-duck-eggs

蛋黄取出后，酒里滚一下，300°烤7分钟，放凉后用。

鲜肉馅和酥皮做法参见去年的旧帖: 酥皮鲜肉月饼

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201609/1321270.html

凤梨馅做法参见爱厨的：只是我没有加冬瓜

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=191

芋泥馅，南瓜馅：

芋头或南瓜蒸熟后，碾碎(用勺子压压，擀面杖捣捣，擀面杖碾碾)。加糖，炼乳调味。不沾锅里加点油炒干。

所有跟帖： 

• 哇！好漂亮哦，真能干！ -闪闪星空- ♀ (0 bytes) () 10/04/2017 postreply 21:46:46

• 谢谢。能干算不上，喜欢做而已！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 17:28:30

• 好棒！漂亮！中秋节快乐！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 10/05/2017 postreply 03:05:42

• 谢谢夸奖！ -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 17:28:56

• 太馋人了!!! -麻辣鸡丝- ♀ (0 bytes) () 10/05/2017 postreply 09:24:01

• 挺好吃的，做法也不难。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 17:32:45

• 好想吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/05/2017 postreply 10:54:05

• 嗯，加了蛋黄的，口感更丰富。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 17:46:40

• 南瓜馅儿的很特别，口感如何？ -2017加州_loveM- ♀ (0 bytes) () 10/07/2017 postreply 22:09:32

• 还不错，吃得出南瓜香味。我蒸过头，花了很多时间才勉强炒干。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2017 postreply 05:41:29

• 好吃！俺也喜欢蛋黄酥 -夏天的夏- ♀ (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 07:10:05