干吧吧家常菜- 一鸭两吃

卤鸭

https://caiqinchen.com/2017/08/31/braise-duck%e5%8d%a4%e9%b8%ad/ 

 

鸭子半只 (约3磅)

水2 杯半

生抽1/2杯

蚝油2汤匙

料酒2汤匙

冰糖1/3 杯

姜3片

陈皮2小片

牛肉卤包香料袋1袋

干红辣椒1小条

八角茴香3个

花椒10粒

五香粉1/2茶勺

 

把半只鸭切成3大块 (翅膀、鸭胸和腿)

将鸭肉在沸水中焯水2分钟, 然后用水冲洗干净。

将1汤匙油加到炒锅中; 加入姜、陈皮、干辣椒、八角和花椒, 炒至香气出来。

加入其余的水和配料煮到开。

把鸭子加到调味汁里, 把它煮开后把火调小。

在调味汁中小火煨鸭子大约45分钟。

 

煮好后剩下的酱汁不要浪费， 可以拌饭， 拌面吃都很好吃。 也可以装起来等下次再卤东西的时候用。 酱汁会越来越浓越来越好吃的。 如果不知道什么时候会用到放冻箱里保存。

牛肉卤包可以用来煮任何的肉， 你也可以不用。 个人觉的用了味道更好。

卤大肠

大肠 1磅

大肠放滚水里焯一分钟后和酱汁一起放入高压锅里煮9分钟。

我是用之前卤鸭子的酱汁加大肠卤的。

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因为大肠要煮很久所以我就放高压锅里煮了， 如果用普通的锅子煮的话至少要煮45-60分钟。 你可以用根筷子试试插入，如果很容易就插过去了那就可以了。 我用下面这种高压锅，用煮饭的那一档煮的。

 

啤酒鸭

https://caiqinchen.com/2017/09/06/beer-duck%e5%95%a4%e9%85%92%e9%b8%ad/ 

姜3片

葱3条

大蒜2颗

啤酒半 品脱

水半 品脱

冰糖4颗

八角茴香2颗

花椒5颗

生抽1汤匙

老抽1.5汤匙

蚝汁1汤匙。

 

将芋头切成小块, 然后用淀粉裹一下、油炸或煎成金黄色。也把蘑菇切成块。(如果你买小的蘑菇, 切成两半就好了)

加2汤匙油到锅里, 加入姜, 葱白和大蒜炒至淡金黄色, 然后加入蘑菇, 继续炒 2-3 分钟。

加入鸭肉继续炒, 直到鸭肉也成浅金黄色约4-5 分钟。

加入啤酒和水 (差不多可以淹到鸭子)。加入葱段, 八角, 花椒, 酱油和芋头。当汤煮开时, 将火调小, 继续煨约20分钟。

这时把火调高,  加入蚝油和冰糖。 当酱汁变稠时就可以关火了。

 

剩的卤鸭和卤大肠煮了碗雪菜米粉吃了。

谢谢看帖。

 

所有跟帖： 

• 我的天，这口水流的！馋掉了大牙 -没有蛀牙- ♀ (0 bytes) () 09/18/2017 postreply 11:47:15

• 把蛀牙馋掉就好了。 大牙留着吃卤鸭。 -干吧吧- ♀ (169 bytes) () 09/18/2017 postreply 17:26:27

• 不骗你，真的咽了好几次口水，一定做试试！ -没有蛀牙- ♀ (0 bytes) () 09/18/2017 postreply 17:35:15

• 嗯嗯。 是很好吃。记得把用过的卤水留着越卤越好吃的。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 09/18/2017 postreply 17:53:33

• 住公寓不敢做，味太大，邻居会抗议 -淡定哥- ♀ (0 bytes) () 09/18/2017 postreply 20:03:06

• 真不错，看着就香，很诱人 -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 09/19/2017 postreply 03:40:33

• 看的这个香啊 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/19/2017 postreply 11:25:41