【漾漾美味】别有风味的意式培根番茄酱（附 2 种洋葱切丁法）

上一期和大家分享了源自意大利北方 Emilia-Romagna 地区的手工鸡蛋意面的做法。今天介绍给大家的是源自罗马的培根番茄酱，做法和上一期做的基础番茄酱非常类似，少许的红辣椒粒，让这款蕃茄酱酸甜微辣，Pancetta 带出独特的肉香，配上手工鸡蛋意面，非常好吃！

上一期里的基础番茄酱获得不少青睐的一个原因是洋葱的处理非常简单，只要对半切就可以了。这次的洋葱需要切细丁，但也一点不难。视频里给大家演示 2 种常见的洋葱切丁法，都相当的省心省力，保证不会掉眼泪 : )

 

一并附上手工鸡蛋意面的制作视频：

 

食材配方 (2 - 4 人份)

---

1) 剥皮番茄罐头 Whole Peeled Canned Tomato，28 oz / 794 g

2) 甜 / 黄洋葱 Sweet / Yellow Onion，1 个

3) 意式培根 / Pancetta，8 oz / 226 g

4) 无盐黄油 Unsalted Butter，5 大匙 Tbsp

5) 细盐 Fine Salt，1.5 小匙 Tsp

6) 红辣椒碎粒 Red Chili Pepper Flakes，1/4 小匙 Tsp

 

温馨提示

---

1) 切洋葱

切洋葱的关键是刀要锋利，下刀要稳准快，同时要掌握好手型，确保不会切到手指。视频中介绍的两种方法切洋葱都很方便，保证不会流眼泪。速度不用很快，心定气闲地慢慢切就是。

2) 培根的选择

意式培根 Pancetta，是经过腌制的，和 Prosciutto 一样可以直接吃。在美国，Whole Foods 的熟食柜台有售，可以让工作人员帮忙切成 3mm 左右的薄片。买不到的话，也可以用普通的没有经过烟熏的培根代替。

3) 煮蕃茄酱

番茄酱一定要小火开盖慢慢炖煮至少 45 分钟，才可以确保番茄的酸味被充分煮掉，食材的味道充分融合。期间时不时地搅拌下，如果汁水蒸发较快，可以加入少量热水，确保不会煮干。

 

---

---

 

欢迎大家

关注微信公众号：漾漾美味

订阅 Youtube 频道：漾漾美味

访问主页：http://www.youngourmet.com

 

所有跟帖： 

• 很传统的意大利pasta， 用了pancetta 这个key ingrediant , 很棒，美味无比。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 06/24/2017 postreply 18:17:37

• 非常香，酸甜微辣，很适合夏天不想煮肉酱又馋肉香的时候做 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/24/2017 postreply 19:14:59

• 很棒，会非常香。更赞你的切洋葱方法，会很细。大赞！ -by心言- ♂ (959 bytes) () 06/24/2017 postreply 19:36:57

• 多谢心言点赞鼓励！2种方法前者更漂亮，第2种更简单 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 00:10:17

• 你这样切可以切细粒。我都是横着留一边，切粗粒的，那样不能切细。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 10:42:46

• 第一种方法不仅切得漂亮而且能很好控制大小，推荐 -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 23:56:15

• 看着就好吃，喜欢这个又加肉又加辣椒的版本的意酱! -桃花溪水流- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 05:23:30

• 看来你喜欢带肉香和微辣的 ：）等你上菜！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 11:47:28

• 好详细～ -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 06:23:09

• 应该的，成败在于细节 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 11:48:04

• 视频越做越好了！ -AntelopeCanyon- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 08:22:29

• 是在大家的建议和鼓励中不断领悟和进步的，谢谢：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 11:49:17

• 谢谢美女。早上就做了。孩子特别喜欢。结果面条机器部工作，我手擀的 -juneangel07- ♀ (87 bytes) () 06/25/2017 postreply 09:55:24

• 太好啦，真能干！手切的宽面配Bolognese Ragu肉酱会更赞的。天气凉快点再做上来分享：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 11:51:46

• 要试试， 看起来很美味。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 13:34:29

• 快点试试吧 :D -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 23:52:11

• 下次能否教我们做意大利面的white sauce。 -JiaGui- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 13:46:32

• +1. -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 14:02:00

• 好嗒，没问题！白酱我也爱 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 23:53:16

• 加紧学西餐 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 13:59:02

• 你肯定一学就会的 -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 23:53:48

• 意大利炸酱面，我的最爱 -淡定哥- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 18:02:55

• 炸酱面 ^&^ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/25/2017 postreply 23:54:43

• 我做意大利炸酱面时喜欢放ITALIANO,以后试试你的方法。你做的看上去很精致，很好吃！ -冰-霜-雪- ♂ (0 bytes) () 06/26/2017 postreply 05:19:57

• 谢谢！请问什么是你放的 Italiano 呀？ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/26/2017 postreply 10:08:08

• Italiano是一种调料，是好几种做西餐的香料混合的调料。我在做Spaghetti和Pizza的少司时，加入Italiano， -冰-霜-雪- ♂ (87 bytes) () 06/26/2017 postreply 20:42:00

• 明白了，谢谢回复 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 06/26/2017 postreply 21:19:10

• 为什么不用olive oil，而是butter？pork cheek是做guanciale的，Carbonara是用guanci -vegetablecar- ♀ (198 bytes) () 06/27/2017 postreply 23:27:55

• 意大利北方多用butter，南方用olive oil。。。 -漾漾美味- ♀ (208 bytes) () 06/27/2017 postreply 23:47:37