盐水鸭 - 交个作业

上个月无意中看到了鼓楼发的《突破盐水鸭》，又看了紫金山櫵夫的《在家也能制作出地道的南京盐水鸭》，于是一直想着试试看。平时鸭子腌制了就直接蒸熟，这次增加了晾胚这一道工序，（没有做浸卤）。于之前做的比较，味道上增加了一丝风味 - 除了咸香可口，更觉皮脆肉滑

 

 

食材

嫩鸭子一只，4磅多
青葱2-3根，
姜片7-8片
盐三汤勺，54克左右
花椒十几粒 

做法

1. 将鸭子用花椒盐腌制24小时，腌制时注意要将盐揉匀，并把姜片，葱段塞入鸭膛。
2. 腌好的鸭子用一只酒瓶立起来，在冰箱里凉干一天。
3. 鸭子在蒸锅里蒸1.5-2小时，晾凉，稍微去一下毛
4. 斩件上盘

蒸好的整鸭：

 

所有跟帖： 

• 漂亮，很有食欲。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 18:42:32

• 多谢大师，也经常看您做的美食呢，学到很多，回头来交作业 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 18:54:55

• 十几粒花椒？我都用上百粒，是不是太多了 -Free9- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 19:38:28

• 我做的时候也简化了很多，花椒盐也没有炒。觉得味道够了。花椒多放一些香味肯定更浓郁啦，回头我再翻出鼓楼发的方子 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 20:16:21

• 做得很漂亮，我怕麻烦用电子高压锅蒸，可惜每次时间都掌握不好。不是生了就是烂了。还有经常盐抹多了 -cat78- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 22:22:32

• 多谢，鸭肉经过腌制再风干，小火蒸一下肉质就非常细嫩了，值得一试。一只4磅多的鸭子一般就有50克左右的盐，抹匀即可。 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 22:42:02

• 谢谢，我少了风干这一步。下次要称一下盐！ -cat78- ♀ (0 bytes) () 05/31/2017 postreply 23:13:55

• 不爱用秤的话可以用量勺，3 table spoon 就是54克 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 06:09:03

• 不好意思，感觉很低级的问题，不知道table spoon是哪个？我们国人用的大瓷勺还是不锈钢的勺子？多大呢？ -平底锅- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 06:26:58

• 相当于大瓷勺，但这个用专用的量勺会更准确，一套量勺一般包括 1 table spoon（15毫升）, 1 tea spoon ( -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 06:57:48

• 谢谢！ -平底锅- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 10:24:26

• 赞！ 看着就有食欲 -emilystar- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 08:09:50

• 好吃 -职场散记- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 10:44:25

• 赞！ -maple2017- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 15:09:11

• 真是好看！味道一定很美！ -完大- ♂ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 15:44:30

• 我是浸卤的，这个要试试。请教要多大的蒸锅，能蒸熟。 -Sarahzhou- ♀ (0 bytes) () 06/01/2017 postreply 21:35:35

• 我家的是32公分直径，也是有的紧凑 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 08:38:15

• 太棒啦 -PinkApple- ♀ (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 07:35:38

• 好吃啊 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 07:53:12

• 恕我直言：繁琐而不正宗 -ONCOCIDIA- ♂ (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 14:36:35

• 做得太好了，收藏， 看着口水横流 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 06/02/2017 postreply 15:34:20

• 很棒哦。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 06/03/2017 postreply 19:39:04

• 做的漂亮。赞。 -紫金山櫵夫- ♂ (0 bytes) () 06/04/2017 postreply 16:55:39