按 Neapolitan Pizza 的做法看，mozzarella 我已经放够多了 ^&^。通常，

1个 12 英寸的 Neapolitan Pizza 放大约 4 Oz 的 Mozzarella，我这个 10 英寸的放了大约有 3 Oz。

你说的大块是一长条的那种吗？那种比较干硬，不容易融化。我也用过普通的用 cow milk 做的保存在 brine 里的球形 mozzarella，会融化但质地也相对干硬。这种 buffalo milk 做的非常的湿软，一会儿就完全融化了，但是风味也特别浓郁。

美式披萨通常喜欢放好多 shredded cheese，会拉丝。