清明角

在网上一片江南青团声中，我这个家乡的清明角出场了。我家乡在广州北郊的一个村子里，记忆中这个角妈妈清明时做的，皮很薄，馅也惹味，特别好吃，用蒸或油炸都可以，妈妈怕上火，都是用蒸的，所以油炸的我都不知道自己吃过几个。我前天下午按照去年堂姐给的方子用粘米粉和糯米粉做了一次，材料有限，炒了白萝卜、蜡肠、虾米、茴香、猪肉做馅；蒸完出来发现不对，怎么是塌的，记得应该是挺直站立的。然后我在一个微信群里展示成果和表明失败，群里的朋友给了个广东江门鹤山白水角的方子，看着挺像。我昨天下午用粘米粉和澄粉做了一次，皮压得不够薄，不过也接近我妈做的爽口的口感，富有乡村风味。我家乡把这个叫角，我在Google上搜清明角只看到一个对应的结果，后来朋友给的白水角的链接才知道江门鹤山有这个特产，挺有趣的。