外婆家的素香烤麸 过年难忘家乡味 处理烤麸的要点 视频详细过程

在外过年，想起外婆年年春节都要做的这道菜，宁波素香烤麸，可能和四喜烤麸是近邻，外婆是宁波人，做菜带着宁波的风味。平时做了几次，总没把烤麸整好，不是外婆做的味道，经过N多次的改进，鸡年的春节终于复制出了外婆做的味道，那是家乡 的味道，令人难忘的味道。

宁波素香烤麸
主料：烤麸 香菇 金针菜 木耳 黄芽菜 葱 花生仁
作料：生抽 老抽 蠔油 麻油 盐 冰糖 香菇水
过程请看4分钟视频详细过程

所有跟帖： 

• 祝大家新年快乐！ -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 01/31/2017 postreply 19:11:35

• 谢分享。知道啦。新年万福！ -海尾归- ♂ (0 bytes) () 01/31/2017 postreply 19:50:12

• 给你拜年，新年快乐！ -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/01/2017 postreply 05:10:14

• 好诱人。。不过烤麸是面筋制品，和豆无关，哪里来的豆腥味？ -想上班- ♀ (0 bytes) () 02/01/2017 postreply 08:35:17

• 哈哈，平时对有腥味的一概说成了豆腥味，你这么一说，我想起来了烤麸是gluten做的吧。我改过来了，谢谢指正。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/01/2017 postreply 12:01:53

• 我也做四喜烤麸待客，但每次都用油炸来处理烤麸，不健康。这次学习了。谢谢分享！ -紫嫣淡染- ♀ (0 bytes) () 02/01/2017 postreply 08:51:06

• 谢谢，我也是做了好多次，烤麸总处理不好，太咸了，太油了，总算找到了这样处理，这次做的是最喜欢的一次，所以来分享。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/01/2017 postreply 12:03:36

• 关键是什么料用多少， 大家写帖子怎么不写清楚点。 我也做，但是调料比例不对，做出来效果总是不理想。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/01/2017 postreply 09:28:15

• 用料多少在操作的时候标出来的，下面有文字，前面只是总的说一下。视频是走动的，字太多看不过来。 -jmzjmz- ♂ (380 bytes) () 02/01/2017 postreply 12:10:43

• 最初的步序就不对，烤麸绝不能用刀切，一定要用手撕开。 -文取心- ♂ (0 bytes) () 02/01/2017 postreply 12:00:00

• 这点我不是很明白，手撕是因为肌肉的走向，鸡用手撕，烤麸都是孔，没有纹理，刀切和手撕有什么区别？ -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/01/2017 postreply 12:13:25

• 手撕的撕面会有肌理，口感和入味会不一样，好比拍碎的和切碎的黄瓜。楼主的做法有不同之处，学习了。 -一览青山- ♀ (0 bytes) () 02/01/2017 postreply 20:57:11

• 谢谢，你这么说我明白了。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 02/02/2017 postreply 07:57:14