我的大致做法和心得
- 糯米洗净,提前用清水浸泡至少四小时以上
- 将莲藕去皮, 在擦子上擦成藕泥,或者剁成藕泥
- 加入适量生粉或者糯米粉,将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉, 还有姜蓉,混合均匀。我喜欢用糯米粉的,丸子的形状保持得更好。
- 调入盐搅拌均匀
- 用筷子顺着一个方向搅拌呈现黏性状态(上劲儿),腌制十五到二十分钟
- 泡好的糯米捞出,充分沥干水分
- 在手上搓成丸子, 后再糯形状米上滚一滚,使其沾满米粒
- 开水上锅,大火蒸15到20分钟(看圆子大小),避免蒸制蒸过久
- 不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观
- 肉馅和藕泥的比例大约1比1,可以根据自己口味调整增大藕泥比例