最近做了一种新式油爆虾，和楼主交流一下，应该下酒更棒

1. 虾去虾枪虾须肠线后，黄酒盐白胡椒粉姜丝稍抓腌，30分钟。

2. 油锅烧7成热，下沥干的虾，炸60秒，至金黄，虾皮翘起，捞出。

3. 油锅烧8成热，重新下炸好的虾，过油即捞出。

4. 少许油，推入葱姜，小红椒末，炒香，入炸好的虾。

5.迅速淋入黄酒，少许酱油，醋，糖，香菇精，翻炒均匀。

6. 撒葱绿末，香菜末，马上出锅。

口感呢，虾是非常酥脆的，皮和头都可以直接吃，味道浓郁，因为有小红椒和醋提味，比传统的酱油油爆虾，层次更丰富火爆，非常好吃。很推荐。

所有跟帖： 

• 明天试试 -mychina- ♂ (0 bytes) () 01/18/2017 postreply 23:49:17

• 炸过虾的油腥吗？ -CapeMay2014- ♀ (0 bytes) () 01/19/2017 postreply 01:14:27

• 油温正确，快进快出，出来用厨纸吸油，除了虾皮香脆，不会有油腻的感觉，而且。。。 -紫色公主- ♀ (128 bytes) () 01/19/2017 postreply 09:30:56

• 书上说，油爆虾需要进出油锅炸三次。皮都酥了，可以都吃掉。我是每次都炸三次。 -相思拌饭- ♀ (0 bytes) () 01/19/2017 postreply 06:04:39

• 太厉害了，三次虾肉会老吗？我图快，直接开背去肠线了，不敢多炸。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 01/19/2017 postreply 09:32:32