【漾漾美味】法式洋葱汤

 

以前很少吃洋葱，尤其是生的洋葱，觉得味道很冲。自从开始学习西餐后，发现洋葱几乎是必不可少的食材之一。而真正让我爱上洋葱的，就是这道在蓝带学到的法式洋葱汤。

洋葱汤的食材和做法都很简单，更多的是需要一些小小的耐心。在这个寒冷的季节里，花一点心思为自己心爱的人精心炖煮一份美味的洋葱汤，没有什么比这个更美好了。洋葱的清甜配上 Gruyere Cheese 特有的浓郁香气，回味无穷，整个人都觉得暖暖的，宛若在天堂。

 

 

食材配方

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这个配方可以做出大约 2 份 10 Oz (295 ml) 左右的洋葱汤。

1) 黄洋葱或甜洋葱，2 Lb (900 g) 左右，切均匀的细条

2) 约 2 大匙黄油和 2 大匙普通植物油，可以覆盖住锅子底部即可

3) 1/2 杯干白葡萄酒，超市里最普通的干白就好

4) 6-10 片法棍薄片，烤香脆

5) 6-8 Oz (170-220 g) Gruyere Cheese，切薄片

6) 3 杯左右的清水或高汤 (用清水可以最好的体现洋葱自身的清甜，也可以选用骨高汤）

7) 1 片香叶 (Bay Leaf)

8) 1 小束百里香 (Thyme)

9) 适量盐和现磨黑胡椒调味

 

主要做法

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这里列举一下主要的操作步骤，具体的做法请看上面的视频。

 

1) 炒洋葱，将洋葱炒软

    - 中火热锅，加入黄油／炒菜油，覆盖锅底

    - 加入洋葱，充分搅拌，中大火炒软，约 5-6 分钟

    - 加入香叶和百里香，加少许盐和黑胡椒调味

 

2) 继续炒洋葱，直至焦糖化

    - 一开始用中大火，每 2-3 分钟就要搅拌一下；后期转中小火

    - 要注意防止洋葱炒焦，会导致味道发苦。如果感觉发干，可以加一点点水或高汤。

 

3) 洋葱炒好后，加入 1/2 杯干白葡糖酒，煮 2-3 分钟，充分溶解锅底的焦香物质 (deglaze the pan)

 

4) 逐步加入清水／高汤，让汤底的厚度既不是太浓稠，也不会很水，有一定的质感

 

5) 去除香叶和百里香的根茎，加入少许盐和黑胡椒调味，继续小火炖煮 10 分钟左右，让酒精完全挥发

 

6) 法棍切薄片，涂橄榄油烤至香脆；可以放入烤箱烤 (350 F / 175 C)，也可以像视频中一样直接在灶台上烤

 

7) Gruyere Cheese 切薄片

 

8) 组装进烤箱

    - 烤箱预热 375 F / 190 C，烤盘包铝箔纸

    - 最后尝一下汤底的味道，根据个人喜好调味

    - 将洋葱汤底装入烤碗中，直到碗口

    - 在汤上平铺上烤好的法棍片

    - 最后在法棍上铺一层 Gruyere Cheese

 

9) 烤至 Gruyere Cheese 完全融化，略微焦黄，约10-15 分钟。

 

取出后，放凉一小会儿，美味无敌的洋葱汤就可以吃啦！视频里还有特别分享 Chef 的秘密呦，你看到了吗？

 

写在最后

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据说，Julia Child 离世前享用的最后一份美味就是她钟爱的法式洋葱汤。今天视频中介绍给大家的做法和 Julia 的配方略有不同，不需要用骨高汤，也不用面粉来增稠，完全侧重于洋葱自身的清甜和富裕的香气，令人欲罢不能。可以负责任的说，至今可以秒杀我在外面餐厅里所有品尝过的洋葱汤。

 

看到这里，你是不是也想马上动手来做一份暖心的洋葱汤了呢？

 

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微信公众号：漾漾美味 

 

http://www.youngourmet.com

 

 

 

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所有跟帖： 

• 我很喜欢用洋葱做饭。看了你的过程就知道一定好闻好吃。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 11:55:05

• 真心好吃 :D -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 12:10:09

• 好用心的洋葱汤 赞一个！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 15:35:25

• 谢谢田园 开心～～～ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 17:19:59

• 棒极了，明天就试试。 -2017加州_loveM- ♀ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 18:17:08

• 太好了，等你上菜 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 18:39:25

• 敬礼！不过不敢学，太辛苦了。o -xrh513- ♂ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 18:30:22

• 是需要一些小耐心，幸苦还好啦。我一般都是 -漾漾美味- ♀ (188 bytes) () 01/06/2017 postreply 18:42:02

• 赞！我每次吃西餐都点这个洋葱汤。 -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 19:22:30

• 你也可以自己做啦 :D -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 21:11:12

• 看你的视频真的需要很大的耐心，能不能简洁一点儿， -雪融- ♀ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 19:29:04

• 谢谢你的耐心和反馈 -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 21:14:50

• 这个汤真的值得学 -DillChen- ♀ (310 bytes) () 01/06/2017 postreply 19:36:54

• 谢谢分享～～～ 重中之重就是洋葱一定要很好的焦糖化 -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 01/06/2017 postreply 21:19:17

• Totally agree! -DillChen- ♀ (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 11:55:19

• 纸盒的牛高汤会不会影响成品的味道呀 超市里卖的高汤味道都很奇怪 -cwalker199- ♂ (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 22:38:00

• 一定要试 -我不是美女吗？- ♀ (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 03:11:56

• 快试试吧，一定不会失望的 :D -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 01/08/2017 postreply 12:36:29

• 看着就想喝，做法真详细 -starstar- ♀ (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 18:24:48

• 星班也来试试吧，做好了真得是太好喝了！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 01/08/2017 postreply 12:37:32

• 最近一定要试一下 -cwalker199- ♂ (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 22:38:43

• 好的，好的，等你结果 : ) -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 01/08/2017 postreply 12:38:25

• 大制作！一直想试试这个呢。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 01/08/2017 postreply 06:56:32

• 快点行动起来吧！这个天气，最合适不过了 : ) -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 01/08/2017 postreply 12:39:47

• 明天买洋葱，葡萄酒去 -shavignon- ♀ (0 bytes) () 01/08/2017 postreply 18:50:32

• 别忘了gruyere cheese 和 baguette :D -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 01/08/2017 postreply 19:55:09