断档的山东地瓜面烙饼与杂面条

在以粮为纲的年代，农业大省山东除了小麦玉米外的主产就是地瓜，那时技术与化肥不足，小麦玉米的农作物产量偏低，只能以地瓜高产量充数。收获地瓜擦成瓜片晾干，磨成地瓜粉面即是山东很多地方人的主粮。地瓜面可以糊成饼子蒸食，称作黑饼子，区别于高一档的玉米面黄饼子。那时候的若能顿顿吃上黄饼子的就算富户啦。黑饼子不好看也不好消化，作法也太单一，所以山东农妇就发明了地瓜面烙饼与面条，但这地瓜面纯淀粉居多，不好收拾啊，农妇就和两块面，一小块用白面，一大块用黑地瓜面，分成几团团，用白面擀皮，包裹好黑面团，再用包裹后的面团擀成面饼，小面饼即可上锅烙，做熟了外表看就是张白面饼，咬开里面黑心瓤。若擀成大面饼则切成三寸见方的小块，再叠摞几层后切制面条，这不能用手擀面的折叠方式做，否则黑白面层就脱落了。我小时候尝过这两样东西，吃一两次还觉得新鲜，但去乡下亲戚家做客是绝对吃不上的，因亲戚认为这是糙粮，不能让城里来的客人吃这个，只让你吃白面馍或白面饼。

现在，山东基本不作为口粮种植地瓜了，也基本上没有这种食法了，再去乡下探访亲戚，他们自豪地说，俺们光吃白面馍白面饼，俺不吃那些杂嘛东西啦。可是上网一看，专家意见来啦，吃红薯制品是最好的防癌食物，最健康的食品之一，哎哟，我的娘哎，俺们这些乡下亲戚们咋这么不醒事捏?那时候你们就吃抗癌食品，领先城里人一个时代啊，让俺城里人缺少抗癌因素，现在城里人争着要抗癌保命，花高价不吃精米白面也要吃红薯，你们咋就不种地瓜了泥？专与城里人作斗争哈

所有跟帖： 

• 谁说山东不种地瓜了?你自己想象的? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/26/2016 postreply 03:48:20

• 山东人还种地瓜，只是没有以前种的普遍。 -兰花地主- ♂ (0 bytes) () 12/26/2016 postreply 03:53:43

• 作粮食的种植不再，个别地方种植作经济作物而已，我家乡亲周围普遍不种，想吃也得买 -obamacome- ♀ (0 bytes) () 12/26/2016 postreply 09:58:37

• 磨薯粉要种白干瓤地瓜，现在种的是红瓤供蒸烤及加工熟薯干用的地瓜 -obamacome- ♀ (0 bytes) () 12/26/2016 postreply 11:34:49

• 山东还出地瓜干，那时候有人去走亲戚，拿回来的地瓜干特别好吃 -早晨从中午开始- ♀ (0 bytes) () 12/26/2016 postreply 04:49:56

• 你说的是蒸熟的地瓜晒的甜瓜干，做干果类食品，磨薯粉充粮食的生瓜片不好吃 -obamacome- ♀ (0 bytes) () 12/26/2016 postreply 09:56:04

• 生瓜干的另一用途是做白干酒，现在好像没人喝不做了，除非作假酒的还需要 -obamacome- ♀ (0 bytes) () 12/26/2016 postreply 10:18:28

• 那时候，买白干酒不需现钱，提上一串地瓜干去酒坊或合作社兑换 -obamacome- ♀ (0 bytes) () 12/26/2016 postreply 10:30:07

• 晒生瓜片遇连阴天会发霉，晒干不再磨粉了也被用来做酒换酒或喂猪 -obamacome- ♀ (0 bytes) () 12/26/2016 postreply 12:19:54

• 你这一讲，让我想起了童年的生活。那个地瓜面，作面条，经水一煮是甜的，还好；蒸窝头，一股中药味，太难吃了！ -oak201601- ♂ (0 bytes) () 12/26/2016 postreply 19:47:20

• 生薯片做的地瓜糊糊还凑合吃，生薯片磨粉后蒸的地瓜馒头难吃死了，又黑又硬，筋道的难嚼 -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 12/27/2016 postreply 06:27:41

• 不知何故，我家乡人罕见蒸窝头，玉米面红薯面都是做成饼子蒸熟。生薯片烤熟吃还可以，冒充饼干了 -obamacome- ♀ (0 bytes) () 12/27/2016 postreply 10:58:43

• 生地瓜切细条晾干，再经焙烤酥了称炒地瓜豆，远比麦当劳炸薯条好吃，有兴趣的可以试试 -obamacome- ♀ (0 bytes) () 12/27/2016 postreply 11:12:36