全麦薄脆饼，深受喜爱的餐前小点心

这种杂粮的薄脆饼简单易做，很适合在各种聚会上做finger food, 是比较流行的健康零食之一，脆饼的种类有很多，但是这一款脆饼却是要经过酵母自然发酵而成的，在配方中用了将近60%的杂粮，丰富的膳食纤维，使得一点脆饼就可以增加满满的饱腹感，在即将来临的圣诞季节，餐前吃上几块，大概可以多多少少阻止对美食的摄取量吧，，

配方改编自“学徒面包师”的“亚美尼亚脆饼配方（Lavash Crackers), 用天然酵母替代干酵母，面粉类的组合为：40%高筋面粉＋55%斯佩尔特面粉（spelt flour)+5%黑麦粉，斯佩尔特面粉特有的坚果香味搭配黑麦的醇厚，让成品出乎意料的香酥可口，

面团只有一次冷藏主发酵，冷藏发酵的原因是配方中全麦含量比较高，长时间的低温发酵，让面粉充分水合，最大限度激发释放出全麦面粉的香味，无需最后发酵，所以操作起来很省力，

关于斯佩尔特面粉（spelt flour）的简单介绍：

斯佩尔特小麦与小麦存在物种关系的斯佩尔特小麦，在德国有4000年的种植历史，含有丰富的植物蛋白以及大量的维生素A、E、B1、B2和盐酸等。斯佩尔特小麦中脂肪酸和矿物质均高于其他作物，能增强人体自然抵抗力，排毒解毒，是当之无愧的“作物之王”。（百度百科）

杂粮薄脆饼（两个烤盘的量）

 

材料：

• 高筋面粉 35克

• 斯佩尔特面粉 110克

• 黑麦面粉 10克

• 水 60－70克

• 天然液体酵母 90克

• 盐 4克

• 蜂蜜 22克

• 橄榄油 15克 

 

• 配方中天然酵母是使用的葡萄干天然酵母

  配方：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201607/1109309.html

  如果天然酵母在冰箱保存不超过2-3天，直接取出使用，这时的天然酵母仍然是非常活跃的，在做面包前一个小时取出，回温一个小时即可使用；天然酵母在冰箱保存一周左右的话，一般会提前6个小时，按天然酵母：面粉：水＝1:1:1 ，喂养一次，唤醒天然酵母的活性，喂养好的酵母面团的体积会增加2-3倍大。直接取出配方中所需要的量即可。

 

如果没有天然酵母，使用一般市售酵母的配方如下：

• 高筋面粉 80克

• 斯佩尔特面粉 110克

• 黑麦面粉 10克

• 水 105-115克

• 快速干酵母 2克 或 新鲜酵母 6克

• 盐 4克

• 蜂蜜 22克

• 橄榄油 15克

 

＊新鲜酵母在各个烘焙坊都可买到

 

烘烤温度 177°C／350°F

 

制作过程：

1面团中所以材料混合，用手搅拌成团（这是含水量比较低的硬面团，所以用手和面要比机器容易一些），静置20分钟，继续揉面10分钟左右至面团光滑，不粘手，足够柔韧度以便拉伸，

2，温暖处延续发酵1到2个小时，面团不会涨很大，但是还是有发酵的痕迹，滚圆排气放入冰箱冷藏。面团在冰箱冷藏发酵12-24小时，（如果是使用快速干酵母，可以在和好面后直接放入冰箱冷藏发酵。）

3，隔天面包会涨至两倍大，如果没有两倍大，提前取出面团，让面团回温，继续醒发到两倍大，

4，在面团表面轻撒一层干面粉，用擀面杖将面团擀成纸一样薄，（脆饼好吃的关键就是擀薄，不要偷懒哟。）边擀边时不时停止擀面，让麸质放松，也可以用压面机将面团压成薄片。

5，将擀好的面皮，裁剪整齐，平铺在烤盘中，盖上保鲜膜，醒发5分钟后，向面皮表面喷水，撒上一层各种种子和香料，黑白芝麻，葵花子，罂粟籽，莳萝（dill),葛缕子（caraway）等等，

6，放入烤箱中层，177°C 烘烤15-20 分钟，至表面金黄。

所有跟帖： 

• What is 斯佩尔特面粉? 黑麦面粉? Any in English name? Thanks -Bushpilot- ♀ (0 bytes) () 12/10/2016 postreply 13:04:46

• Spelt Flour -越活越老- ♂ (0 bytes) () 12/10/2016 postreply 13:14:46

• Spelt flour , rye flour -紫色布- ♀ (0 bytes) () 12/10/2016 postreply 13:59:41

• 今天开始揉面，明天烤。多谢分享。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 12/10/2016 postreply 14:43:12

• 谢谢！圣诞期间做了可以用来送给有糖尿病的年长亲戚朋友, instead of Christmas Cookies. -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 12/10/2016 postreply 14:54:39

• 这个好吃极了！我的懒人做法用全麦pita劈开两层烤成薄脆味道也不错 -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 12/10/2016 postreply 16:06:45

• 好香哦 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 12/12/2016 postreply 07:07:15

• 好吃！ -strad- ♂ (0 bytes) () 12/13/2016 postreply 14:06:44