我觉得葱油饼是个怎么做都不会错的东东,所以我下面说的可能跟没说差不多 :)
1、温水和面,但冷水或烫面也行。(注:发面也很好,口感不一样,看各人喜欢。)原则是越软越好,很稀都可以,但手上就要抹油才不粘。硬一点像饺子皮硬度也无所谓。关键是饧面,最好别省。
3、擀一张大饼,或揪剂子擀几个小饼,都可以。很稀的面就不太好擀,拉扯一下就行了。至于厚度,薄一点层数多。厚一点也将就。形状则完全无所谓。
4、抹油(猪油或是香油或是橄榄油或是菜油或是牛油统统可以,液体油或加面粉的油酥也都可以,若用油酥,面粉炒过没炒过也都可以,没炒的面粉就得用热油泼),撒细盐(可加撒五香粉、椒盐粉等等),撒葱花。
5、卷成长条。长条两端往中间卷好像盘花扣一样,最后两卷上下摞起来、压扁、再擀成饼。我觉得这是我们北京的家常做法儿。也有人喜欢把卷起来的长条立起来压扁,还有人干脆把长条切几段、每段擀擀就自成一饼。。。都可以!麻烦的呢就叠纸扇再卷起来竖立一压,做出来就是草帽饼、手撕饼、手抓饼。
6、烙饼有人喜欢吃油乎乎的就多加油,几乎跟炸的差不多。那个我非常不喜欢。我只加一点油,加一点水,盖起来烙,外脆里软。