那个年代的酱油汆面

面条儿是北京城的人们心中食物；炸酱面、芝麻酱面、西红柿汆儿面、白菜汆儿面，或是任凭怎么做的面条都是顶好吃的东西。

    吃面条是讲究的。讲究到一碗炸酱面可以配七、八种面码；但它又是简单的，倒上酱油一拌便可充腹，而且吃的爽滑、顺溜、奔放。

    一次午餐后，与餐厅的肖师傅聊起了老北京的面条，钩起了对往事的回味，还想起了当年“穷人乐”的“酱油花椒汆面”和“酱油鸡蛋汆面”。说这两种面是“穷人乐”并不过分。以“酱油花椒汆面”为例，做这样一碗面，在七十年代只需一毛来钱便可吃上，就是现在不足一元钱的花销，可用一整碗果腹。而奢侈一些的“酱油鸡蛋汆面”，放两枚鸡蛋才一毛钱，两毛钱便可享用葱香四溢、蛋香满室的“奢侈”面条。

    这次聊天之后，我终于按捺不住，在家里做出这两道面，获得了家人的首肯。后来，经我推荐吃过这种面条的朋友无不称道。

    “酱油花椒汆面”和“酱油鸡蛋汆面”原料及制作非常简单，

    “酱油花椒汆面”的原料非常简单，有普通酱油、花椒、手擀面、黄瓜丝即可。制作时，先将酱油倒入小碗内。再炸好的花椒油，连同花椒粒趁热倒入酱油碗中。就等面条煮好，再依个人口味咸淡，将花椒酱油倒入面条碗，佐以黄瓜丝伴好即食。而在那时，甚至穷的买不起黄瓜做面码的人家，干脆不放。这在老北京叫“光屁股面”。 

    “酱油鸡蛋汆面”就显得奢侈一些。原料除酱油外，还需葱花姜末少许、鸡蛋两只、红鲜辣椒一个和切好的黄瓜丝。制作前。先把红鲜辣椒切末备用。黄瓜切丝备用；再将两只鸡蛋炒好放在一旁备用。将锅烧热，用葱花姜末和酱油炝锅，放适量高汤或清水，开锅后放入红辣椒末和盐调味。最后放入事先炒好的鸡蛋，滚开蛋香溢出后，者道汆儿就算齐活了。 

    这两道面条各具特点。“酱油花椒汆面”黑中透亮、椒香浓厚；而“酱油鸡蛋汆面”，汤鲜味美、葱香伴合着炒蛋的香气润裹在每根面条上，再伴以清香的黄瓜丝，就更有一番滋味。直到现在，每每都忘不了这碗面。闲暇之余您可以尝试着做做，也顺便回味一下早年间的味道。

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• 油汆以前都是在大铁勺里进行。 -老恐龙- ♀ (218 bytes) () 11/10/2016 postreply 01:01:33

• 和上海街头的葱油拌面异曲同工 -lookatme..- ♀ (0 bytes) () 11/10/2016 postreply 02:35:04