通常是把西红柿切块下锅煮,蒸发一部分水份以后,用意大利特有的机器搅碎。
搅拌机有两种,一种是像我们的绞肉机那样比较大的机器,搅出来直接能把果肉和皮籽分开。
另一种机器是更家庭用的,直接可以架在盆上,像方向盘一样,用手转着搅。这种是不分离皮和籽,都磨成酱。所以在第一步煮西红柿时要尽量切小些。
西红柿的皮里含有pectin果胶?所以第一次煮时不要去皮。之后去不去皮在意大利也是每个地方习惯不同。
通常是把西红柿切块下锅煮,蒸发一部分水份以后,用意大利特有的机器搅碎。
搅拌机有两种,一种是像我们的绞肉机那样比较大的机器,搅出来直接能把果肉和皮籽分开。
另一种机器是更家庭用的,直接可以架在盆上,像方向盘一样,用手转着搅。这种是不分离皮和籽,都磨成酱。所以在第一步煮西红柿时要尽量切小些。
西红柿的皮里含有pectin果胶?所以第一次煮时不要去皮。之后去不去皮在意大利也是每个地方习惯不同。
• 非常感谢, 学习了 !要比较一下剥皮不剥皮口感上的差别。 -arge- ♀ (212 bytes) () 09/29/2016 postreply 07:40:14