这种馅的饺子你吃过吗？

东北人对饺子的偏爱是无与伦比的，小时候贫穷的时候只能在逢年过节时吃上，一家人忙活半天才能搞定一顿。现在吃饺子倒不是个事，两小时之内从做到上桌也不是件难事。

前段时间阿牛发了篇帖子论各省的饺子，哪哪的饺子最好吃，搞笑的成分居多，一个省的饺子怎能都一个味呢？各家的饺子味道都不一样，更别提省了。饺子的味道取决于馅，和馅的功夫和调味就看各人的本事了，当然了皮不能太厚。北美中餐外卖店里的饺子就别吃了，皮厚味咸，没法下咽啊！

饺子馅千差万别，但无非是菜与肉的组合或纯种。白菜与韭菜一般是主菜，肉里若加些羊肉会很提鲜。吃过几种特殊馅的，如西红柿，丝瓜，味道很鲜美，据说冬瓜的也不错。反正馅的种类可以随心所欲，想加点啥都行。

每年后院菜地收获还是不错的，尤其是东北芸豆，一直有三种，白不老，九粒王和油豆角。其中油豆角口味最佳，肉厚易熟，味道清香，口感极佳，因此今年大幅度提高了油豆角的栽种比例。收获太多时，除了送朋友外，可以在开水里抄一下，冷冻保存，一直能吃到第二年夏初，味道变化不大。大冬天开爬梯时带上一份，那可是极品啊，千金难求。

一次收获的部分豆角，每星期都能来一次

前两天中秋，偷闲半日，在后院收获了一番。晚餐与LD一起包饺子，秋天的韭菜又开始嫩了，是当然的菜选。但不能全是韭菜，吃多了烧心，原本想混些大头菜，看着冰箱里的油豆角，为什么不试试呢？

家坛有人说豆角做包子馅不错，但估计不是油豆角。做饺子也应该不错，不试试怎能知道呢？说干就干，把豆角用开水抄一下，跟韭菜混在一起，基本1:1的比例，再加些虾啊，肉、鸡蛋等。

开水抄过的油豆角

用开水抄一下主要是让它软些，好和馅。至于馅里加什么佐料，比例，就得根据中国食谱的要求，少许啊，适量啊……哈哈哈，这个是很个性化的，密不外传。和好馅后，我照例闻一下，感觉一下咸淡。

我鼻子不大好使，闻不出花梨木啊，酸枝的木香，但却能闻吃馅的咸淡。朋友们都不信，特别是医生朋友，但LD非常地相信，每回和好馅后都让俺闻闻，基本没出过什么纰漏……

韭菜

和好的馅

我管切菜，和面，擀饺子皮，饺子很快就包好了。

包好的饺子

这饺子吃起来不错，除了韭菜味外，豆角的清香也很能感觉得到。这韭菜也是后院地里的，比店里卖的强很多。

煮熟了

盛饺子的碟子们

蘸醋的碟子

只是这馅不大好推广，有多少人家有油豆角呢？ 平常吃都不够，哪舍得做馅。

要是您能说出这些碟子们的门道，哈哈，您就相当的有学问啦…

所有跟帖： 

• 地主家的宝贝就是让人眼馋啊～～～青花的瓷盘真好看～～～求科普！ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 10:39:01

• 牛版主来私房玩了？饺子包的好整齐！盘子漂亮，等你科普来头。 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 12:28:04

• ZT: 平常吃都不够，哪舍得做馅。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 12:39:59

• 这个馅儿肯定香！ -及时的雨- ♀ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 12:50:34

• +1 -JustAsked- ♀ (0 bytes) () 09/18/2016 postreply 19:46:08

• 瞎猜，最后一个是新中国外销瓷？那个花开富贵小彩碟看着更老，喜欢 -0840Y- ♀ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 14:16:47

• 西兰花猪肉馅也很好吃。 -Gingerflower- ♀ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 14:16:57

• 地主的胖饺子，香! -乌龟- ♂ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 17:25:07

• 一定要拌这个馅包饺子吃。 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 18:46:29

• 扁豆猪肉馅儿多好啊，别加韭菜了。以前我奶奶做的扁豆猪肉馅还加点大酱。西葫芦羊肉馅，茴香馅。我的最爱。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 19:36:20

• 请问哪里买到的油豆角种子？太羡慕了，馋死人了！ -17696- ♀ (0 bytes) () 09/17/2016 postreply 20:02:08

• 最后一个碟子如果背面有crossed swords，应该是德国Meissen的“蓝洋葱”系列。。。 -紫色公主- ♀ (254 bytes) () 09/17/2016 postreply 23:27:39

• 帆船是荷兰东印度公司的模样，乾隆后期的外销瓷？ -kingfish2010- ♂ (46 bytes) () 09/18/2016 postreply 00:23:23

• 喜欢你家饺子， 皮薄，虾，肉，鸡蛋三鲜馅，完胜阿牛 -kingfish2010- ♂ (40 bytes) () 09/18/2016 postreply 00:27:00

• 平和青花克拉克瓷吗？ -紫色公主- ♀ (227 bytes) () 09/18/2016 postreply 14:37:07

• 地主的是仿的：） 一套一套的， 不是真的乾隆后期外销瓷，猜测是这两年回国买的， -kingfish2010- ♂ (243 bytes) () 09/18/2016 postreply 18:12:12

• 好吃！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 09/18/2016 postreply 11:56:39

• 这些碟子们是蘸醋用的！ -剑吼西风- ♂ (0 bytes) () 09/18/2016 postreply 12:09:10

• 饺子包的真漂亮！自家院子的新鲜菜，味道一定鲜美无比。 -老黄牛_吃草8- ♀ (0 bytes) () 09/18/2016 postreply 13:30:03

• 盛饺子碟子里的粉彩小碟是晚清民国时期专门出口东南亚华人市场的瓷器，英文叫Strait Chinese Porcelain -wxc0806- ♂ (0 bytes) () 09/18/2016 postreply 13:42:09

• 把饺子速冻了，放上干冰，连盘子一起给我寄来，我要亲自鉴定！ -mychina- ♂ (0 bytes) () 09/18/2016 postreply 22:49:47

• 寄去也是完胜阿牛 -kingfish2010- ♂ (226 bytes) () 09/19/2016 postreply 12:44:06

• 狠狠地咽了一口口水 -sanwant2012- ♂ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 11:28:36

• 漂亮的饺子和盘子 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/19/2016 postreply 12:26:31

• 饺子和碟子都喜欢 -快楽馨怡- ♀ (0 bytes) () 09/23/2016 postreply 03:08:57