自己在家做叉烧

答应过要发做叉烧的步骤。

平常在外面吃饭，所谓的叉烧饭或叉烧面，里面的叉烧呈现出一层可疑的桃红色，截面歪曲是奇怪的桃红或嫩粉红，里面一圈肉却是灰白的。口感也不对。

而且，价钱很离谱：一盘$3.5的叉烧饭，就那么薄薄的三五片叉烧。厚道一点的店家还会在叉烧地下埋上一层黄瓜片啥的，让你觉得好大一盘肉哇。。。不厚道的店家，就是那么寡淡的几片肉，淋上一些甜甜的酱汁，让你不至于吃完肉后要空口吃白饭。。。

所以，自己能动手做叉烧基本就可以无视那些厚道不厚道的店家了，想放一公斤叉烧在一碗面里也是可以有的。哈哈哈。

材料：

1. 梅头肉或后臀肉 1公斤

2. 李锦记叉烧酱 半瓶

3. 蚝油 3-4 大勺

4. 福建红糟 4-5大勺

5. 蒜末 一头

6. 盐 1 茶匙

 

以前有人纠结：要买啥样子的肉。我这么几年做叉烧，用过三层肉，里脊肉，后臀肉，觉得有一定脂肪的肉烤出来效果最好。

让肉贩或自己切成长条形比较便于烤制，烤好后也比较美观

把调料倒进肉中，按摩片刻

放冷藏室至少一天。

烤箱200摄氏度预热10分钟。

把肉铺在锡纸上，尽量彼此留些缝隙

入烤箱，200度，上下火加风扇，先烤20分钟。

给肉肉翻身，刷一遍1：1的蜂蜜水(喜欢吃甜口的，可以少兑水)

接着烤15分钟。

再翻身，刷蜂蜜水。重复这个步骤，直至烤盘里的水分已经干但还没有焦。(嘿嘿，这是俺的经验，就别纠结几分钟了。不过，一般都要烤一个钟头)

烤好后，是这样的

看看切开后的截面

最后，要谢谢这个坛子里无数无私分享经验的大牛们。没有你们，我只能去吃粉红色的叉烧。

 

所有跟帖： 

• 赞，用做福建红糟的原料--红曲米也很好。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 03:42:37

• 建议。。。 -20070604- ♀ (56 bytes) () 09/16/2016 postreply 08:41:42

• 我这里买不到红曲米或红糟，昨办？ -Mmom2269- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 09:16:32

• 买GNC等店里的 red yeast Rice 胶囊 -Ayala- ♀ (0 bytes) () 09/18/2016 postreply 22:26:46

• 看着好好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 10:44:02

• 香！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 09/16/2016 postreply 16:23:45

• 200C=392F -LUNALILY- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 17:05:13

• 200C=392F -LUNALILY- ♀ (0 bytes) () 09/27/2016 postreply 17:06:32