卡姆（kamut）面包，榛子海绵蛋糕

最近用卡姆面粉（kamut)做了几次面包，风味与健康兼顾，特别值得试一试。

卡姆面粉是一种古老的原生麦种，面筋很低，调整了几次配方，最后把卡姆面粉的量提高到60%，面包含水量很灵活，可以调整在65%－80%之间，做出来的面包都很不错，

卡姆面粉含有大量的矿物质和蛋白质，发酵速度比较慢，所以用它做面包，需要一些耐心，，

 

含水量80%的卡姆乡村面包

含水量65%的卡姆丰收面包，加入了各种谷子，

 

具体配方和发酵方法记录在这里：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201608/1231880.html

 

蛋糕也在继续练习，做了一款基本款的浓郁榛子海绵蛋糕，参考君之的配方，把其中的巧克力换成华芙娜（valrhona）的可可粉，相应调整了其他材料的用量，做出的蛋糕也不错，同时又拿它练习了两款蛋糕造型，

慕斯圈

 

巧克力喷砂

我修改过的配方和做法记录在这里：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201609/1300635.html

 

夏天一下子就过去了，做了一次热带水果的缎带海绵，和夏天告个别，蛋糕就是法式海绵和搭配椰子班兰慕斯，以及一些热带水果，匆忙中做了一下，过程和配方不是很成熟，有空做一次，再分享吧。

100%黄油布里欧修（Brioche)

配方来自烘焙高手德州农民，http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017r33.html

试过许多配方，这一款是比较推崇的布里欧修配方，面包的滋味基本让人分辨不清这到底是面包还是蛋糕！

谢谢看帖！

 

 

 

所有跟帖： 

• 很佩服你的钻研精神！ -xhelen- ♀ (0 bytes) () 09/05/2016 postreply 14:58:41

• +1 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 09/06/2016 postreply 12:49:27

• 对brioche很动心 -starstar- ♀ (0 bytes) () 09/05/2016 postreply 18:59:26

• 我发现喜欢烹饪的，分几种：你就是Nerdy 型的。。。 -紫色公主- ♀ (784 bytes) () 09/07/2016 postreply 13:48:39