首先,米皮就是没有面皮好做,所以,一次两次失败很正常,别灰心啊。我建议实验阶段别泡太多米,蒸个三四张皮子的量就好了。
第二,米皮的要诀是:浆一定要打的细,所以,米浆要反复打,如果你不能确定,就用纱布把打好的米浆过滤,出来的的渣子到回到搅拌机继续打。
第三,烫浆很关键,一定要烫到有“想要熟”但没有熟的感觉,大家做过半烫面的蒸饺吗?就是那个感觉就对了。
第四,不要太厚,米皮必须薄才软而筋道,
第五,一定要蒸熟,看见起大泡才行
第六,最好选择用香米,如泰国香米,中国的茉莉花香米,等等,太粘的水晶米啥的水的度不太好掌握。
希望这些对各位有帮助。