维生素c在90度的高温下加热10分钟后留存比例为64％，醋也会有助于保留维生素

如果深究起来，任何非生吃的料理方法都会让维生素含量打折扣。去皮也会损失大量维生素。但是我们不能为了追求维生素而千篇一律的生吃吧。偶尔加工一下，在尽可能保留维生素和追求口感之间妥协平衡一下啦。