双味草莓派 ---- 夏日Party 甜品 之一

6月份，假日模式进入预热阶段，大小party 纷至而来。甜品真的是适合很多朋友一起分享的夏日的心情。

草莓正当季，今天学做一个杏仁蛋乳冻双味草莓派，冰凉酸甜，层次丰富，有杏仁坚果和白兰地的芬芳，与新鲜草莓的馥郁，是夏日party餐桌一道迷人靓丽的风景。

 

 

 

原方见： http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_4914.html

（以下是原方中的操作步骤照片。）

烤盘：8吋派盤

一. 派皮。我用的现成的冷冻派皮，解冻后就可以直接烤制。自己做的话，方子如下：

材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,  做法請參考 : 甜派(塔)皮

二. 蛋乳冻 （卡仕达馅）

材料:
a :牛奶150g
b :蛋黃1個,細砂糖30g
c :牛奶50g,低筋麵粉25g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g,白蘭地(或蘭姆酒)10cc

步驟:
1.c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
2.將a材料的牛奶用小火煮沸
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火



8.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
9.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
10.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用




三.杏仁奶油餡

材料:
無鹽奶油40g,糖粉40g,杏仁粉50g,雞蛋液25g,
白蘭地(或蘭姆酒)1茶匙,

步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.依序加入杏仁粉,雞蛋液及白蘭地攪拌均勻



4.混合完成的杏仁餡裝入擠花袋中
5.將杏仁餡擠入烤好放涼的甜派皮中
6.準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形
7.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
   (避免甜派皮邊緣烤焦)
8.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色
9.烤好後將派皮脫模放涼




四.草莓泥果冻

材料:
草莓100g,細砂糖40g,檸檬汁10cc
吉利丁1片(約2.5g)

步驟:
 1.草莓洗淨去蒂切碎成泥狀,加入細砂糖及檸檬汁用小火熬煮4-5分鐘
    (草莓一定要剁到泥狀,這樣煮出來顏色才會漂亮)
2.吉利丁泡冰塊水軟化
3.把軟化的吉利丁片放入草莓醬中攪拌均勻放涼




五.組合

1.冰透的卡士達軟餡裝入擠花袋中,使用1cm擠花嘴
2.將卡士達軟餡以蚊香狀均勻擠在放涼的派皮上
3.將洗淨去蒂的草莓鋪滿派的表面(中型大小草莓約25顆)
4最後將放涼的草莓醬淋在草莓表面
5.放入冰箱中冷藏到1-2個小時

所有跟帖： 

• 请问玉米粉是corn starch 还是corn meal 那样的玉米面粉？ -小蔗鼠- ♀ (0 bytes) () 06/05/2016 postreply 12:07:05

• 是corn starch. 功能是增加texture和稠度。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 06/05/2016 postreply 17:08:20

• 漂亮！ -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 06/05/2016 postreply 17:40:51

• 很惊艳 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 06/05/2016 postreply 23:50:14

• 好美貌的甜品啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 06/06/2016 postreply 11:45:42

• 看上去很好吃的样子，糖的用量也不大，肯定很适合我们的口味 -starstar- ♀ (0 bytes) () 06/06/2016 postreply 12:36:06

• 非常惊艳！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 06/06/2016 postreply 21:32:25

• 惊艳，这个要存下来学 ：)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 06/06/2016 postreply 21:48:22

• 真漂亮 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/07/2016 postreply 14:38:47

• 谢谢大家，这道比较麻烦，是儿子点做的，哈哈。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 06/08/2016 postreply 22:46:46