从实践来看，先打发蛋白后加蛋黄的日式方法，打发出来的蛋糊更稳定，加入可可脂之类的东西不易消泡，

全蛋打发蛋糊更蓬松，打发好蛋糊的体积越是日式的1.2 倍左右，但是加入巧克力或可可粉后极易消泡，所以对巧克力海绵来说，日式做法更容易成功些，做好的蛋糕体组织比分蛋海绵更细腻。原理我也不是很清楚，网上还没有找到答案，也请懂行的人能解答一下。