香烤小排和舔盘子版的红烧鲳鱼(低油)

来源: by心言于 2016-04-30 18:53:34 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5493 bytes)

本文内容已被 [ by心言 ] 在 2016-04-30 19:35:35 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

香烤小排和舔盘子版的红烧鲳鱼(低油)

心言

周四就开始飘雪，到下周一才放晴。周末没处去只好在家弄吃的。这次把烤小排和红烧鲳鱼的做法稍微变了一点，做出来非常好吃。烤小排肉香充足，红烧鲳鱼鲜到舔盘子，真的都很好吃。

香烤小排

原料: 猪小排(babyback rib)一片，约三磅；料酒三汤匙；威司忌一汤匙；橘汁一汤匙；蜂蜜一汤匙；海鲜酱一茶匙；酱油一茶匙；葱两根；姜一小块；蒜两瓣；八角一枚，约五六瓣；花椒十来粒；醋一汤匙；胡椒粉一小撮；盐适量。

做法：猪小排化冻洗净飞去血沫，然后放回锅里；加约两根葱(除去一点切末留做烧烤酱备用)，一枚八角，十来粒花椒和几片姜，两汤匙料酒。其它香料就不必加了，这样烤好肉香非常充足。约两大碗水没过猪排，大火烧沸后转小火熬三十分钟，然后锅里撒一点点盐和一汤匙醋，把猪排翻过来再小火熬三十分钟，捞出冲净调料。

煮猪排时制备烧烤酱，取一小碗，用一茶匙海鲜酱，一茶匙酱油，一汤匙料酒和一汤匙威司忌，再加一汤匙蜂蜜和一汤匙橘汁，并加一点葱姜蒜末，一点点胡椒粉和适量盐，加满水搅拌匀让味道释放出来。

猪排卤好后放入烤盘，用小勺均匀浇上约三分之二的烧烤酱，烤箱温度在450F，烤三十分钟翻动一次，洒上剩余的烧烤酱烤二十分钟，然后上撒一点点水再烤五分钟，即可熄火取出食用。注意，关掉烤箱电源后立即取出猪排，否则拖一点猪排会变得干硬。

这个烤法卤时不加过多香料，这样烤好外焦里嫩，肉香非常醇厚。

红烧鲳鱼(低油)

原料：鲳鱼一条；卷心菜芯一小块；辣青椒半个；红洋葱四分之一个；胡萝卜一小块；青橙(lime)四分之一个；葱一根；姜一小块；蒜两瓣；干蒜末少许；胡椒粉少许；料酒和醋各一汤匙；红糖和酱油各一茶匙，淀粉和盐适量。

做法：鲳鱼化冻后去鳞和内脏洗净，两面用刀均匀划开几刀，沥去水后撒一点盐，干蒜末和胡椒粉，抹匀后放冰箱入十到十五分钟入味。

卷心菜芯，辣青椒，红洋葱和胡萝卜洗净切细丝；葱姜切末，蒜切片；青橙皮嚓丝和卷心菜丝放一块，肉切四薄片。

平底锅烧热后放两汤匙油并撒一点盐可以防止粘锅，等锅和油热时在鱼上撒一点淀粉抹匀，油热后放鱼，加盖煎约五六分钟，成形后翻过来把另一面煎三分钟左右，不要煎老。盛出来放盘里取一炒锅，把煎鱼盛下的油倒入烧热后放一点胡椒粉，葱姜末和红糖，炒出香味后放料酒，炒出酒香后放酱油，然后放鱼，一面烧两三分钟放醋，再翻过来也烧两三分钟，然后放多半小碗水，加盖小火炖十分钟，加盐和蒜片再翻过来炖七八分钟，盛出来后锅里放红萝卜丝炒软, 再放卷心葱丝和青橙皮丝炒软, 然后放洋葱和青椒丝略微翻炒即可盛出配到鱼盘内。

这样烧的特点是鱼肉鲜香浓郁，配菜甜美可口，美不胜言。你舔盘子没？我舔没？就是不告诉你!