酱烧茄子

这道酱烧茄子口感软嫩，味道咸甜外加炒酱的焦香。

茄子一定要过油才好吃。

主料是长茄子

调味料很简单，一个八角，四五瓣大蒜，甜面酱和糖。

做法：先把锅放入油加热。然后将茄子洗净去蒂，带皮切成滚刀块。（茄子尽量在烹饪前的最后一刻切，这样避免茄肉变黑）

油要烧到刚刚起烟的温度，然后将茄子分批炸至茄肉稍微变棕色马上捞出。这样的目的是高温快速炸避免茄子吸油。

茄子炸好之后容器里看不到过多的油。

在锅内留下一点儿底油，用小火把八角炸出香味之后取出。放一半切好的蒜粒爆香马上加入甜面酱，再用小火炒酱，差不多粘稠时放一些白糖继续炒片刻，最后把茄子倒回锅内翻匀，出锅时把剩余的蒜粒撒上就完成了

茄块上挂满酱，盘中不见油。

所有跟帖： 

• 很下饭哟 -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 10:28:51

• 拌在白米饭里吃太解馋啦 -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 12:13:08

• 这个很诱人哟.. -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 11:29:36

• 素菜胜过荤菜，呵呵 -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 12:16:33

• 这个做得太棒了，多谢分享绝活儿。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 16:42:51

• 谢谢 :-) -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 18:31:24

• 做得漂亮 -文卉- ♀ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 16:51:00

• 谢谢了 :-) -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 18:33:55

• 看着好入味！赞！ -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 18:37:40

• 谢谢。要向你们团取经才是 :-) -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 19:24:41

• 喜欢茄子，这个看着就香 -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 02/04/2016 postreply 20:05:17

• 嗯。我知道有人不喜欢吃茄子，怎么可能啊 -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/05/2016 postreply 07:41:03

• 很漂亮。切好的茄子放在盐水里泡20分钟，不用过油直接抄，也不吸油。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 02/05/2016 postreply 00:06:45

• 是的，可以将茄子提前腌过。但是我总觉得没过油的茄子不好吃（蒸茄子泥除外）。这道酱烧茄子如果先腌过吃起来口感就不同了 -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/05/2016 postreply 07:46:23

• 不错的一道 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/05/2016 postreply 07:11:31

• 下次也试试吧 -三禾- ♂ (0 bytes) () 02/05/2016 postreply 07:58:46

• 茄子的颜色真漂亮！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/05/2016 postreply 10:38:25

• 好艳丽的紫色。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 02/05/2016 postreply 10:57:40

• 为你和你的“酱烧茄子”，点赞！ -云之飘- ♂ (0 bytes) () 02/05/2016 postreply 11:56:21

• 颜色真好！味道也一定更好！烧茄子、酱茄子都是俺家的最爱啊！～～:D -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/05/2016 postreply 15:05:04

• 色香味俱全！· -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 02/06/2016 postreply 09:17:32

• 不用放盐吗？ -小棒棒- ♀ (0 bytes) () 09/09/2016 postreply 05:01:10