【家乡菜】#94作品：一碗思乡的米豆腐

来源: shubaobao 于 2016-02-02 21:08:57 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4357 bytes)

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贵阳是西南贵州省会，在我高中那个年代，不像现在网络交通发达，外省人知道贵州的并不多。记得同学到北京游玩，别人问她是贵州省贵阳，还是贵阳省贵州。不过，我相信到过贵州的都会被贵州独特的许多小吃深深地吸引。米豆腐是贵阳人街边常见的小吃，自从刘晓庆演的?芙蓉镇?播出后，它就名声大震了。夏天吃碗米豆腐，解馋管饱，由于加入了生石灰，碱性，对胃酸过多还有帮助，是我在家经常吃的早餐中餐和晚餐，一天三餐也不嫌烦。不过，在家乡吃起来容易，在异乡做起来就不容易了。

我最早做过红帽姐的米豆腐方子，不过我耐心不够，那种一直搅，我就会做了以后就会有一段时间手臂抬不起来。我也按照百度百科的泡米法，结果成型了，却苦得一口也咽不下去，只有全部倒掉；我也按同学要来的她在青岩卖米豆腐的亲戚的方子，一个比较虚无缥缈的方子，就是感觉苦了就好了，这个也实在做不出来；我每做一次，就抱着一定能做出家乡味的希望，结果每每失败告终。谢谢我妈每次都自告奋勇地做小白鼠。
最近微友Emily Liu提供了一个方子很简单，是米泡水打米浆，然后加碱。我自己泡了米打浆，结果做出来很粘，估计是我的米不对。我决定用现成的米粉做，除了加碱又加了生石灰，自己又做了各种组合，现在还是有点硬，没有那么滑，下次我会再减一点石灰或碱量。但是这是目前我能做的简单最接近家乡味的米豆腐了。在这里谢谢Emily。食用碱是中国店买的，生石灰是美国店publix买的，粘米粉是我们的韩国菜店南大门买的。

粘米粉250克
水550克
生石灰1.5克
食用碱1.5克
全部称好，混匀，我让它们常温20分钟，中间又搅了一下，防止沉淀。家里称不精确的，可以把量按比例调小，第一次做不建议量大。
放入碗里面，最好是大一些的，容易蒸熟。大火烧开水，放上蒸隔，转中小火，蒸30分钟。关火后自然冷却就能切了，切前粘些水在刀上。
然后就是放佐料开拌开吃，当然家乡味少不了贵州人的最爱折耳根，谢谢我贵阳旧邻居老伯辛苦地挖给我们；

说到家乡味，不由得提一下家乡情。我来美国15年，就没有见过贵州同乡会。每年就看大省童鞋们同乡会活动搞得有声有色，让我羡慕不已。上个月底，我们亚特兰大贵州同乡会就正式成立了，虽然没有多少人，但是足以让许多在美的贵州人羡慕了。一个老乡微友说，我们DC 这么多华人也没有贵州同乡会。最让我感动的是：一位年纪已经91高龄，没有微信号，不用手机的老人，在看到报纸上刊登的贵州同乡会活动后，激动不已，自己开车单程40分钟来到我们活动地点和我们见面。他老人家出国60多年，快70年，念念不忘家乡，说我们同乡们一定要团结，真的好感动。如果看见本帖的亚城老乡们，可以联系我，欢迎你们的加入。