【家乡菜】#86作品：糍粑鱼

【糍粑鱼】

中国人过年的菜式里面都喜欢谐个音，讨个好彩头。

比如说：鱼音谐“余”音，图来年里总是仓有粮，年年有余。

 

过年的餐桌上就会有各式各样的鱼。红烧全鱼，炸鱼皮，鱼丸子，鱼豆腐，鱼糕......

我最喜欢的是糍粑鱼。

 

美国的鱼各式各样的。

我喜欢买一种叫CARP的鱼拿来做武汉人常吃的磁巴鱼，又像是上海人常吃的熏鱼但没有那么甜。

 

做法：

一、草鱼买回来切成，1CM厚的鱼块，每一块鱼最好都连着鱼皮。（今年过年我买了四磅，数量仅供参考）

二、头一天用一勺料酒、两小勺盐抹均，冰箱腌制一晚。

三、第二天，厨房纸抹干鱼块，油中温下锅炸至表面金黄，其间不要随意翻动鱼块。

四、炸鱼的同时，用小汤锅炒香：香叶、八葵、花椒、辣椒（按自己喜欢的程度），放开水煮五分钟后，调入糖、米酒、日本生抽、适量老抽。卤水煮开，小火保温。

五、炸好的鱼块，马上放入已经调好味道的卤水锅里，蘸卤水一至两分钟，捞起来。

六、所有的鱼块炸好、蘸好卤水后，放置冰箱。

七、过年的零嘴儿就自制好了。微辣、微甜、外焦、内软。虽然炸过，但经卤水蘸过后，不爱上火了。

好喜欢！

所有跟帖： 

• 有点像熏鱼作法呢。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 12:25:46

• 收藏，是和熏鱼做法一样，可能是两个叫法？ -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 14:18:51

• 味道足，漂亮 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/02/2016 postreply 15:56:27