记忆中的家庭版京酱肉丝

这是家里平常的吃法。发帖前刚看到网友的介绍才知道此菜的来历，呵呵。

我只用了甜面酱，看介绍应该还要加黄酱的，不过我在炒酱时加了一些酱油和白糖，为了上颜色。

做法其实也不麻烦，用的是华人超市买的京葱，干豆皮和猪通脊。

简单加工一下通脊，吧肥肉和红色瘦肉部分剔除，只留粉色的嫩肉切丝。

肉丝切好后用料酒和盐加适量清水抓匀，到粘稠时放入湿淀粉上浆。再油封之后放置半小时入味

炒酱时用中小火，甜面酱中加少量糖和酱油，直到水分蒸发差不多时，锅内的面酱颜色变深并出香味即可。

这里要显摆一下我用的传统中式双耳生铁炒锅，养得炒上浆的肉丝一点儿都不粘。

肉丝码味期间准备葱丝和豆皮。取葱白切成眉毛葱，豆皮切成能一口吃下大小。

面对美食下手吃也不为过吧，哈哈

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• 用豆皮卷了吃，好主意！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 01/25/2016 postreply 17:21:11