烧着菜，谈着天——肉包蛋的事儿

来源: XQQ 于 2016-01-24 10:01:11 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7109 bytes)

中午，大伙儿扎堆儿而坐，一边掀开饭盒子，一边打开话匣子。

身旁Steven的眼珠子落在了我的午餐上。“哈，你做的Scotch Egg蛮像样的，味道差不了”，他的口气里有点崇拜的意思。“咦，肿么是苏格兰蛋呢？我可是刚刚从文学城网友哪儿学的手艺，它的中文名字是肉包蛋。”我斩钉截铁地回答。

这老兄是个认真的人，而世界上怕就怕“认真”二字。Steven给了我一串儿数据：1738年, 伦敦的一家百货商店Fortnum & Mason发明了冷餐版的苏格兰蛋（何不叫“伦敦蛋”？）；1809年，热食版的苏格兰蛋问世，而且，白纸黑字，一位叫Rundell的大妈还把食谱在«家用烹饪新体系»上记了下来。

据说这苏格兰煎蛋，是英国的一种喜闻乐见的简易料理。它操作便捷，营养丰富，颇为百姓青睐。你只要先将白煮蛋来个五花大绑，一层层地裹上面包屑—香肠肉及布丁—蛋汁—面包屑（again），然后放到锅里，油炸至金色就得了。早年，奔忙在田间地头的农夫们会在休憩时，一口面包，一口金黄香酥的苏格兰蛋，享受着辛勤劳作间隙的片刻欢愉时光。当今，这种常见的英式食品更是野餐时的美味佳肴，当然，还是爬梯上受欢迎的开胃菜。

关于肉包蛋或者苏格兰蛋的版权之争，我想，就让专家们去处理吧。美食家的纲领往往很明确，很实用—古为今用，洋为中用，“不管黑猫白猫，抓住老鼠就是好猫”。那么，我们把这一款中西合璧的美食捋一遍：

1．肉包蛋之蛋：好说，煮熟鸡蛋或鹌鹑蛋，剥皮待用

[升级版之一：用汤心蛋]；

[升级版之二：用茶叶蛋或卤蛋]

2．肉包蛋之肉：与家常烧丸子包饺子的肉糜并无二至，多放葱末姜末和黄酒，粘稠一些

[升级版之一：加入荸荠丁藕丁等]；

[升级版之二：加入虾仁]

3．肉如何包蛋：但凡小时候有过玩泥巴爱好的，这事儿实在难不倒你，不然就模仿一下泥瓦工的动作