印巴美食 -- 安特拉羊肉咖喱

 

按特拉 (Andhra Pradesh)在菜系上来说可以算是印度的“四川" 他们虽然不吃麻，可是吃辣，在印度可是一等一的。我记得第一次去AP的首府 Hyderabad（海特拉巴）吃他们那里的Tandoori Chicken，一入口我就辣得快流眼泪了，还越吃越辣，身为马来西亚人，我可是“相当”会吃辣的喔！

这个羊肉咖喱是前几天做馕的时候煮的，现在上个食谱，这个做法的羊肉绝对不膻，炖得够火候的话，是越来越香的喔！

材料: 

800-850 克 的 羊肉块

1 1/2 tsp 姜黄粉 Turmeric powder 

1 tsp 姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste 

2 寸 左右的桂皮 cinnamon stick 

1 只中型的 紫洋葱 切碎 bombay onion  

7-10 叶 咖喱叶 Curry leaves 

盐适量 

 

煸炒后磨成粉末的香料：

4-5 只丁香 Cloves 

2 片 桂叶 Bay Leaves 

6-8 只 辣椒干 Whole Red Chilies 

1 tsp 小茴香 Fennel Seeds 

1 tbsp 芫荽籽粉 Coriander Powder 

1 tsp 孜然 Cumin seeds 

1/2 tsp 桂皮粉 Cinnamon powder 

1/2 cup 冷冻椰丝 Frozen grated Coconut 

1/2 tsp 黑胡椒粒 Whole Black pepper 

1/4 tsp 小豆蔻籽 Cardamom seeds 

 

以下材料磨成糊状: 

1 cup 芫荽叶 coriander leaves Optional 

3-4 只罗马番茄 Roma tomatoes 

2-3 只 小辣椒 green chilies 

 

1. 把羊肉块，姜蒜蓉，姜黄和一点盐加上3杯水在高压锅里压5-8分钟（喷气四次），把羊肉块和肉汤分开备用。

2. 在一口铁锅里把所有需要煸香磨成粉的材料小火煸香之后冷却，磨成粉备用。



3. 在一口锅里加热3-4大匙食油，把桂皮和咖喱叶煸香，加入洋葱煸炒至洋葱变软之后，加入羊肉块，翻炒至羊肉块边上有点酥，香气出来。

 

4. 把刚刚磨好的香料粉倒入，翻匀。加入磨好的番茄辣椒芫荽糊，煮8-10分钟后，倒入刚刚的羊肉汤，煮滚后转小火加盖焖煮35-45分钟至羊肉变酥软。加盐调味。
 

可以配热腾腾的米饭或者馕吃，有兴趣的朋友可以查看 -- 馕的做法

 

 

English -- Andhra Style. Mutton Curry

 

 

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所有跟帖： 

• 羊肉我常做，要试试盈盈这种，很像我们印度餐馆的。我最常做的是清炖小羊腿，只要葱姜，拿出来不加盐白啃：-） -酷暑之雨- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:00:02

• 谢谢mm！我其实不是特别爱吃羊肉，但是俊爹很爱。 -盈_盈- ♀ (107 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:01:39

• 嗯，喜欢的就特别喜欢。有的甚至不能闻羊肉腥味。 -酷暑之雨- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:03:36

• 是啊！所以清炖我肯定是吃不了的。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:06:57

• 以前印度餐里我最爱的就是他们的羊肉：）） -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:10:00

• 我家俊爹也是这么认为的。特别爱，不过我不常做给他吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:12:06

• 哈哈，少吃多知味，经常吃就不稀罕了 -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:19:18

• 是啊！主要是羊肉做的时间比较长。。。也比较复杂 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:22:07

• 对我来说复杂了一点，但是LD喜欢吃羊肉我也是要试试你这个方法。谢谢。 -我想飞- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:27:00

• 这款是比较复杂，不过却是我做过的最好吃的做法。。。所以就不怕麻烦的这么做了 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:29:02

• 是啊是啊，因为爱所以爱做O(∩_∩)O哈！谢谢分享你的拿手菜！ -我想飞- ♀ (164 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:33:18

• 抱抱。。。我特能理解mm，在印度的五年我的想象力都被扩展到极限了。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:34:37

• 谢抱抱。下雪的日子好暖心(*^__^*) 嘻嘻…… -我想飞- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:40:11

• 据说周末要暴雪了。。我今天都出去买干粮备着了，有小孩当妈的就特别紧张 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:42:29

• 是啊，可以想象你是多么好的一位贤妻良母，你家人的福气~~ -我想飞- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:44:31

• mm千万不要这么说，我相信大家都是这么过的，只是别人没上网，不上帖子而已。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:45:34

• 盈盈娃娃爸爸有福气。当年读你的结婚系列文字，很有异国风情，好像没发表完，当时觉得还蛮可惜的。 -酷暑之雨- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:33:54

• 有发表完啊！哪个系列呢？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:36:50

• 好像看到你初见婆婆那节，很好玩。以后就没发表？ -酷暑之雨- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:39:21

• 那个系列是有写完的的。。。 -盈_盈- ♀ (59 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:40:10

• 香料足 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:33:53

• 是啊！印巴菜系的特色 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:37:16

• 赞! can't resist! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 13:53:52

• 谢谢！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 14:35:42

• 看着好香哦！！！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 15:59:50

• 嗯，是不错，LD两天吃了两磅肉。。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 13:20:44

• 很喜欢这款.但现在少做啦--因为会吃太多! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 17:03:52

• 绝对是，家里的那个吃个不停 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 13:21:42

• 功夫菜！赞！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 17:05:55

• 谢谢姐姐。。。这个比较繁杂，但是好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 13:22:04

• 盈盈的美食一如既往的吸引人！嘻嘻！ -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 21:03:50

• 嘻嘻。。。谢谢MM！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 13:22:29

• 一定好吃的，谢谢。喜欢印度菜。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 23:19:01

• 真不错吃。。。可以试试看 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2016 postreply 13:23:42