熟吃三文鱼不论哪种做法都会遇到火候问题,过熟的三文鱼实在无法吃
今天跟大家分享的这种真空水浸三文鱼可以避免过熟,成品鲜嫩不失水份
做法:
鱼块放自封袋内,添加胡椒粉,盐巴,洋葱,大蒜,莳萝和橄榄油。
将袋口封上保留一点缝隙,然后将袋子放到水中让水面刚刚低于袋口。利用水的压力将袋内空气排出再完全封严实。此时类似真空状态,鱼肉被袋子紧紧包裹
密封好的袋子置于盛有摄氏60度热水的电锅中浸泡20分钟即可完成。
成熟之后的样子
看断面,成熟均匀,鲜嫩多汁
熟吃三文鱼不论哪种做法都会遇到火候问题,过熟的三文鱼实在无法吃
今天跟大家分享的这种真空水浸三文鱼可以避免过熟,成品鲜嫩不失水份
做法:
鱼块放自封袋内,添加胡椒粉,盐巴,洋葱,大蒜,莳萝和橄榄油。
将袋口封上保留一点缝隙,然后将袋子放到水中让水面刚刚低于袋口。利用水的压力将袋内空气排出再完全封严实。此时类似真空状态,鱼肉被袋子紧紧包裹
密封好的袋子置于盛有摄氏60度热水的电锅中浸泡20分钟即可完成。
成熟之后的样子
看断面,成熟均匀,鲜嫩多汁
• 这个方法好,又嫩又新鲜... -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:53:33
• 新鲜的做法。。。对袋子有讲究么? -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:04:29
• 我用的是ziploc的袋子,这个品牌可以在微波炉加热 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:15:34
• 微波炉加热塑料袋,不可能无害,大概毒不死人。什么品牌广告都别轻信 -talkswitch- ♂ (0 bytes) () 08/16/2016 postreply 10:11:19
• 这个煮塑料袋怕不健康吧? -sunnykids- ♀ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:16:59
• 可以参照ziploc的网站了解一下 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:19:14
• co-这个煮塑料袋怕不健康吧? but the idea is good -sun45- ♀ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:22:20
• 电锅中的热水要保温在摄氏60度20分钟吗? -咸的生旦- ♂ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:30:03
• 是的。我的电锅是廉价的那种,保温时温差比较大。但是经过摸索温控器我定在一个位置,其最高水温不超过六十三度。 -三禾- ♂ (167 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:37:54
• 干嘛不蒸呢? -闲情- ♀ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:35:18
• 蒸汽温度太高 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:39:52
• 赞动手钻研精神! -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 14:59:19
• 谢谢鼓励 :)) -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 16:25:40
• 方法好,见过电视上演示过,本人还是喜欢保守做法,习惯罢了. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 16:46:43
• 嗯。我一直在犹豫是上一台这机器呢还是便携的温控加热头,呵呵都挺贵的 -三禾- ♂ (184 bytes) () 01/21/2016 postreply 05:45:41
• 60度有点低,不怕寄生虫? -shakuras2000- ♀ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 21:39:27
• 需要科普 :) -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 04:24:24
• 60度,生物都死翘了。 不过三文鱼大多在淡水处捕捞,所以会有寄生虫的, 非特别冷冻死不了。 -greenonion- ♀ (111 bytes) () 01/21/2016 postreply 08:23:44
• 三文鱼适合腌熏,油煎炸.其它做法太腥 -甘麓士- ♂ (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 21:49:50
• 除刺生外 -甘麓士- ♂ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 01:00:03
• 怎么会腥气?是做得不得法吗 -三禾- ♂ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 04:30:44
• 只要是新鲜,鱼一般是不会腥的.反倒是淡水鱼有自然的"土腥"--这也是许多的西人不吃的原因. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 12:11:48
• 最好不要将食品放入塑料制品内加热,ziploc or not. 安全第一,美味第二。其实用黄酒加酱油加糖中火炖出来也很嫩、很有 -WWTP- ♀ (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 10:26:32