回锅肉

来源: 文卉于 2016-01-17 11:01:56 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2421 bytes)

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回锅肉是最传统的川菜之一。在四川，没有人不知道回锅肉，没有哪家不会做回锅肉的。只是川南，川北，川东，川西，各个地方的做法稍有不同，但都大同小异，没有本质的区别。主料用带皮半肥瘦的猪肉，像二刀肉，臀尖肉，五花肉（五花肉对我来说有点肥，不太敢吃）。辅料一般是蒜苗，也可以是青椒或红椒，甚至可以是圆白菜，在出嫩姜的季节用嫩姜更好吃（我最喜欢的，但这里买不到嫩姜），总之各家各户有自己的口味，但是万变不离其中的，是郫县豆瓣不能少。郫县豆瓣号称川菜之魂。

1，烧一锅水，下猪肉，煮至大半熟，捞起冷一下
2，将蒜苗，或青椒，红椒，圆白菜等其中之一洗净，蒜苗斜切寸节，青红椒，圆白菜切宽条备用（可用其中一种辅料，也可以用两样）。
2，将猪肉切片，尽量切的薄一点
3，起锅上火，根据肉的肥瘦程度倒油——肉瘦的多一点油，肥的一点点油把锅底抹湿就行了，肥肉会熬出更多的油
4，倒入切好的肉片，中小火熬出多余的油，能吃肥的少熬一点时间，不能吃肥的多熬一点时间。肥肉熬干一点，这样既健康，咬起来又肥而不腻
5，下肉后紧接着下几片姜，蒜片（用蒜苗回锅可不用蒜片），跟肉一起煎出味
6，下郫县豆瓣，白糖，酱油翻匀。
7，下辅料--蒜苗，青椒，红椒，圆白菜等其中之一，之二继续翻炒至熟。

用彩椒做得回锅肉