遐迩闻名的【德国猪脚】PK【中国猪蹄膀】

来源: Y自然流露Y 于 2016-01-11 06:01:19 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6782 bytes)

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在海外生活平静，偶尔也会觉得“无聊”，但这里有来自不同国家的移民，这让我们可以品尝到世界各地的美味佳肴。

在刚刚过去的圣诞新年假期，受朋友邀请前往加拿大的滑铁卢小镇游玩，启程之前他们就给我们推荐了那里的第一吃 -- 著名的德国猪脚。听此，令人生疑，在北美还有老外愿意吃猪脚？但是听到久违的猪下水猪蹄膀之类...，还是禁不住口水直流。后想一想，猪蹄膀中由于含有丰富的胶原蛋白，听说人们如果经常食用猪蹄膀，其皮肤不仅会变得更加细嫩，可见，德国人吃猪蹄膀也应不奇怪吧！但是要说做蹄膀，咱们中国应该是最拿手，如酱香肘花, 东坡肘子, 霸王肘子, 红焖肘子..., 德国人如何倒腾这猪脚那？

酱香肘花, 东坡肘子, 霸王肘子, 红焖肘子

到了滑铁卢，朋友就直接带我们到了吃德国猪脚的老海德堡餐馆 (The Olde Heidelberg Restaurant & Tavern) 。这家老店始建于1860年，从外表看，它就是普普通通的一所房屋，楼上是住房，楼下开餐馆。餐馆里面光线也不明亮，有几间餐室，餐桌古朴宽大，我们走进一看，济济一堂，再一问有很多是从多伦多周边一带专程赶来此地的中国同胞，他们来这就是为了品尝这一道德国名菜。

既然我们慕名而来，也就不客气，赶紧点上德国猪脚这道菜，想抢先看一看其真容。朋友是地主，自然懂得如何酬宾，他介绍说，吃德国猪脚必须要配上他们自酿的德国黑啤酒才会有滋有味，如来如此。过不多久，德国猪脚终于粉墨登场了。这道菜看似简单，一个猪脚，外加一些薯条和德国酸菜。

于是我们用餐刀子切开肘子，发现烂熟的外皮，成条成丝的肉。颜色暗红微焦。手感、视觉都开胃。切开的肘子散发出微咸带着烟火熏烤的味道，喜欢早餐烤咸肉者，闻到这样的味道，口水都会流出来。嗅觉也开胃。切一小块肉，用刀尖戳着送到嘴里。扎实紧凑而又软嫩的肉一碰到舌尖，牙齿就急忙咬住了。紧接着就是一阵咀嚼。口感更开胃。经过烟熏后，肥肥的猪肘一点也不腻。

德国猪脚配薯条和德国酸菜

朋友一边吃一边给我们介绍他了解到的 --“德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜。德国猪脚选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。水煮猪脚时，通常加入酸菜和各式香料，烹饪方式比较像中国菜的“炖”，在翻动几次等到炖熟后，就可享用，口感自然和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚必定会有配菜，往往是德国酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可缺。吃猪脚时，将所有配菜和猪脚一起沾上德式芥末酱，同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，配上北德略带苦味的啤酒，味道最地道。”了解德国猪脚的背景和制作方法，方知不光我们中国人“热爱”猪蹄膀，德国人对其之爱也不逊色。

去年夏天回国探亲之时，没想到在上海浦东江边也发现了一家德国餐厅（Paulaner Brauhaus ，见下图），猪脚竟然也是他们的头牌大菜。我们再次去品尝了这道菜。味道不错，也是相当正宗。