2015年如白驹过隙，转瞬即逝。再过几个小时，就是新年了！
圣诞和朋友们出去热闹了，新年就在家做几道新学的家常菜，和老的小的一起等待新年钟声的来临。
1. 香酥炸弹
松花蛋拨皮，滚一层生粉，包一层调味肉糜，再滚面包屑，炸成金黄，趁热切牙食用。味道居然好极了，小朋友们喜欢的不得了。估计老外是木办法消受了，又是千年坏蛋，又是炸弹的，呵呵。
2. 凉拌青笋丁
最简单的做法，切方丁，微波30秒，少许盐，糖，蘑菇精，香油，拌匀即可。清爽脆嫩，爽口又简单。
3. 山水豆腐
口味清新，鱼片滑嫩，豆腐鲜软，颜色也很漂亮。
嫩豆腐戳无数小洞，撒盐，胡椒粉，蘑菇精入味，大火蒸90秒。盐酒胡椒粉生粉蛋清抓腌好的鳕鱼片，置于豆腐上，回锅大火再蒸90秒。三色彩椒末，调味，水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鱼片豆腐上，撒葱丝，浇滚油。
4. 红汤菊花牛丸：
外形讨喜，牛丸柔韧有咬劲，且花刀入味。不吃辣的小朋友也吃了很多。
越南牛肉丸，改花刀，入沸水汆成菊花状，冷水浸泡待用。少许热油，炒香老干妈辣酱，少许酱油，糖，高汤，红油，煮开成红汤，将菊花牛丸放入，均匀包裹红汤，出锅前撒香菜葱丝即可。
5. 干锅牛蛙
就是香辣两个字，收的还不够干。
6. 酸辣蛏子
酸辣剁椒带出的鲜味。如果有泡椒就更好。
7. 台州鲳鱼年糕
买了新鲜的金鲳鱼，学习了台州海鲜的烧法。味道很赞，并不是上海菜的浓油赤酱，亦不是粤菜的清淡，而是用一点点酱油，几个辣椒，滋味鲜美，层次丰富。年糕吸收了鱼香，尤其好吃。小的吃了两碗。
8. 鲍鱼排骨汤
这其实是一道夏天的滋补汤品。本想红烧的，后来觉得重口味菜太多，平衡一下，改了清汤的。滋味鲜美，清爽好喝。有鲜玉米放进去更鲜甜。
9. 水果桂花圆子羹
10，糯米大福
感恩家人，朋友，感恩在2015年，相遇相知的每一个人。祝大家永远健康，幸福，快乐！
在2015年的最后一个夜晚，道一声，晚安！ 祝大家都有一个美好的2016！
附原方菜谱（个人制作时有所改动）：
- 山水豆腐
原料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。
调料：鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。
制法：1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉 和鸡蛋清上浆，盖在蒸好的内脂豆腐上，再入蒸锅猛火蒸90秒取出。3、炒锅上火，入鸡汤、青红椒末、盐1克，勾流芡淋在内脂豆腐上，撒胡椒粉、大葱丝、淋 5克沸油，放一片香菜既成。
特点：此菜十分漂亮，用勺挖着吃，鱼肉香，豆腐嫩，成本不高而极具档次。制作关键：两次上笼蒸的时间和火候。
- 菊花牛肉丸
原料牛肉丸400克，A料（鲜金针20克，木耳、豆芽各50克）。
调料B料（盐3克，鸡精、味精各5克），秘制红油、红汤各100克。
制作1.把A料过水后放入盘内。2.将牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能断），焯水，牛肉丸呈菊花状。3.锅内加入秘制红油、红汤，再加入B料调味，把焯好水的牛肉丸放入锅内烧制5分钟，倒入装有A料的盘中，加入原汤即可。
关键牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
红油制作锅烧热放入色拉油15千克，牛油2.5千克烧热、后入葱头、姜片各50克，炸香之后捞出，放入临江寺豆瓣酱1千克，二锅头150克，川府泡椒 1.5千克，小火烧制30分钟，将丁香50克，陈皮40克，罗汉果2个，香果100克，香叶、红蔻、草果各20克，桂皮、草蔻、白蔻各10克，小茴香30 克，肉蔻5克打成碎沫，连同醪糟100克一起放入锅内炒香，放入大重庆5袋，十三香1包，冰糖15克小火熬制45分钟即可。
牛肉丸制作1.将牛霖5千克、肥肉900克切成小块；虾米300克洗净发好，切碎。2.将牛霖、肥肉、虾米，金银蒜、沙茶酱、芝麻油各100克，潮州薯粉300克，鱼露500克，胡椒粉40克，倒入高速搅拌机中打成肉胶，制成丸子，入70℃水中，慢火煮至水开至熟即可。
关键1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2.淀粉加热后， 会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的粘稠度（便于丸子成型），增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，丸子的黏稠力不足，影 响弹力；过多，丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3.搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4.搅打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小 时以上，目的是让调料充分入味，防止脱浆
- 香酥炸弹
制作： 虾胶加盐、味精、料酒调好底味。
皮蛋去壳蒸熟，晾凉后拍一层生粉，裹上一层虾胶，再拍上一层面包糠，入四成热油中炸至表面金黄，自然晾凉后改刀上桌即可。
4. 干锅牛蛙
牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺
做法
牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。
炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。
将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。
小诀窍
因为干锅内预先有油，所以牛蛙炒的时候不用放太多油。 2、牛蛙和洋葱都炒断生即可，因为在干锅里也有持续加温的过程，以免过老。 3、我用的是三只小蜡烛加温的，效果也不错。
5.酸辣蛏子
蛏子洗好后在开水中泡下去腥，再剥出蛏子肉；
热油炒香葱姜蒜、剁椒，加蛏子，入黄酒，醋，糖，盐，快炒。
出锅前洒上葱花，即可。
6. 台州鲳鱼年糕
台州式的组合，简单的做法
在台州有种老底子吃法，鲳鱼烧年糕，据说是渔民土方菜。这是老底子的吃法，以前为了省钱省柴火，就把年糕放在烧好的鱼上面蒸，不巧，有年糕掉在鱼里面了，吃了感觉也很香很好吃，所以有了这种吃法。红烧好后的鲳鱼肉嫩滑爽口，海鲜渗透到原本淡而无味的年糕里，别有风味。除了年糕外，还可以用土豆、萝卜烧鲳鱼。
主料：鲳鱼、糯米年糕、红绿辣椒、蒜、姜、葱白（比较耐煮）
做法：
1.将事先清理好的鲳鱼改刀，划成菱形格，以便味道能更充分的融入肉体。
2.油温大约五成时，首先下事先准备好的小料去爆香。
3.锅烧热后，下鱼煎。待鲳鱼煎至两面微黄时，加一勺黄酒、一勺酱油、一勺水，一勺糖，半勺鸡精，简单的集中调味料就足以。加盖，中火焖炖，3至4分钟。等肉翻开来候，加入年糕，因为年糕是糯米制成，加上鱼的蛋白质，炖出来的汤就有粘稠感，汤汁就越显浓厚。
7.鲍鱼排骨
葱切段，姜切片备用。鲍鱼去肠肚洗净切花刀。
锅内烧开水，放鲍鱼焯烫。（只须几秒钟即可）
排骨洗净切小段
锅内放水，排骨凉水入锅，放入葱姜，煮至水开。
撇去锅内浮沫，捞出排骨放入电压力锅内。
锅内加入适量清水。
放入两三片姜片。
选择肉类排骨→煲汤，压力和时间按照默认选择。
胡萝卜切块备用。
玉米切块备用。
待电压力锅提示中途加菜后，打开锅盖，加入适量的盐调味。
加入胡萝卜和玉米。
压力锅完成工作后，按收汁提味键。（煲汤不需要收汁，这里选择这个功能是为了加入鲍鱼，所以收汁时间不能按照默认的8分钟，缩短为3分钟。）
打开锅盖，加鲍鱼入锅。
电压力锅内的汤汁开始沸腾，3分钟后鲍鱼熟，一锅靓汤就完成了
8.水果桂花圆子羹
苹果、橘子、桃子、菠萝，等水果去皮、核、筋、心用刀切成小片。
锅内放一大碗清水，在旺火上烧沸，加白糖，水果丁，烧沸后即用水淀粉勾成薄芡，再加上糖桂花，出锅装碗。
汤圆煮熟，捞入水果桂花羹，即可食用。传统是用没有馅的小圆子。
