爆炒鸡胗

爆炒鸡胗，最能担当此任的当属iwach炒锅。这锅是我寻寻觅觅好多年，二万五千里长征走完的第一步。本以为得到这锅后我就革命成功，坐想其成了，哪知有了这锅后便爱上了锅，一发不可收，从此走上了厨房革命的道路。相信这里的同学好多也是从找炒锅开始真正认识锅喜欢上锅的，这里再贴一次我以前一个关于炒锅的帖子，给新同学一个参考，也借机更新一下http://groups.wenxuecity.com/groups/bbs.php?act=bbsview&gid=2279&basecode=1004021

鸡胗切片，用生粉，料酒，酱油，少量白糖，豆瓣酱，泡菜坛子里捞出的生姜辣椒（切丝或片），一瓣蒜（切片），花椒和匀备用（全部料一起和匀下锅是因为爆炒没多余的时间给你分开下这下那），木耳泡软洗净备用。这边锅放炉子上加热，一般家里的炉子比不上餐馆的火力，为了弥补这一缺陷，用铸铁锅储热。锅要烧的很热，倒入油以后也要等油烧热，热锅热油，这是下和好调料的鸡胗，快速翻炒几下，接着下木耳，继续翻炒到鸡胗看不到红色，关火，这时下几根切成一寸长的青葱，翻匀，装盘。

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• 很不错！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 12/19/2015 postreply 09:11:57

• 切片也不错，但总觉得切花最好， 可参看山菊花的帖子 -立竿见影-1- ♂ (146 bytes) () 12/19/2015 postreply 12:09:06