酸辣汤

来源: 文卉于 2015-12-19 08:12:57 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1632 bytes)

今年的 thanks giving 爬梯我负责做开胃的酸辣汤。美国的中餐馆大都有。很简单，准备好这些材料：猪肉（切寸长的细条，用生粉，料酒盐腌好），木耳（切寸长的细条），冬菇（干的泡出来就行，切小片），笋（切寸长细条），老豆腐（切寸长细条），鸡蛋打散，调一小碗生粉水。好，下面开始操作：鸡汤（没鸡汤用水加鸡精）倒入锅内，放入木耳，冬菇，笋，到入料酒，酱油，白胡椒粉，素辣椒酱，盐，慢煮调味，转大火下豆腐，猪肉，见猪肉熟后下生粉水，醋（醋一般起锅前放入不会跑味），调好咸酸辣味，汤汁浓稠度后下鸡蛋液，边下边搅散，一锅酸辣汤就成了。注意酸辣汤的辣味主要是靠白胡椒调出来，辣椒酱别放太多，辣椒酱的味盖过胡椒味就跑味了，整个酸辣汤就成了辣椒酱汤。