制作方式不同，耐热程度不同，加热速度不同。 其实carbon steel 和 cast iron都有不同的重量

铸铁是铁水倒进模具浇筑而成， 分几类：

镀层的，LC， staub 为代表， 我买到5qt容量就封顶，再大，锅的自重就很重了。

没有镀层的，lodge logic， 国产铸味，日本铁器为代表， 我这顺序是按照重量排列的，日本的铁器，南部铁器就挺轻，我拿没有压力。燕三条的地区铁器更轻。工艺好，不容易锈。Lodge 是米国经典，就是沉。 我的裸铁主要是国产铸味和燕三条。炒锅我都有，拎起来没有压力。

现在也有超薄铸铁锅，有人抱怨锈，爱厨就在sears买了一个20多块钱的锅，用了很多年，很轻， 她可以颠锅。

carbon steel 是熟铁，钢板打就而成。根据品牌，line 有不同的重量。比耶是代表了，比耶的mineral， mineral B最重。 很多人说拿不动。其实用杠杆原理，胳膊压一下，可以单手拎最大的，我实验过。拎不动就买双耳。看我以前的帖和锅碗瓢盆组的帖子吧。

比mineral 轻的，是blue steel，工厂开过锅，自己开就很省力气，薄，加热比mineral 快。瓦斯炉首选。电炉容易变形

还有更轻的，carbon plus， 轻是因为薄，薄就容易变形。味道没有区别

这两种锅，同样温度，同样食材，同样时间做出的成品口味不同。铸铁口味温润，碳钢焦香，煎的东西有油炸的口感。

所有跟帖： 

• 再问猫猫，西大农美国home goods也有卖了，这个和比耶相比，哪个质量更好？ -moonrose- ♀ (0 bytes) () 12/18/2015 postreply 10:51:48

• 我自己没有，但是许多加拿大的同学有，好评如潮，在电炉也不变形，开锅好开，和比耶双耳一个size。 -猫眼狗眼- ♀ (451 bytes) () 12/18/2015 postreply 11:18:19

• 谢谢猫猫，其实我一年前就在home goods见过西大农，只不过那时不识货，你说的比耶双耳是KU 90你买的那个？看来比耶还是厚 -moonrose- ♀ (0 bytes) () 12/18/2015 postreply 12:03:15

• 比耶双耳农夫锅厚，我烤了很久，根本不行，面不改色。西大农他们40分钟就变色了，烤三次很漂亮。 -猫眼狗眼- ♀ (606 bytes) () 12/18/2015 postreply 12:37:28