学习好多高手的面点,总算会自己发面做馒头,包子了。通常不错,可是同样的方子,同样的条件,偶尔还是会出现这样那样的毛病:
1. 同一批馒头,三层里,最上面的都发起来了,中间和最底下会有一两个麻脸的馒头。
2. 同一层里会有一两个大部分发起来,局部死面
3. 同一袋面粉,酵母一样,有时候面很白,有时候颜色却很深
实在不解。请教各位大师指点。谢谢!
学习好多高手的面点,总算会自己发面做馒头,包子了。通常不错,可是同样的方子,同样的条件,偶尔还是会出现这样那样的毛病:
1. 同一批馒头,三层里,最上面的都发起来了,中间和最底下会有一两个麻脸的馒头。
2. 同一层里会有一两个大部分发起来,局部死面
3. 同一袋面粉,酵母一样,有时候面很白,有时候颜色却很深
实在不解。请教各位大师指点。谢谢!
• 我不是大師,我做的少,麵糰揉抣,沒有這個現象。謝謝。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 06:13:18
• 揉得不够均匀。揉完后,我通常把馒头放在蒸锅里再次发酵约30分钟后再蒸。 -远去的~- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 06:32:00
• 1 三层好像太贪心了。2.水滴上去了就发不起来了。3.不懂。 -greenoasis- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 09:11:31
• 同意2 的分析, 换竹笼屉就可以解决。3是因为发酵时间。 即使同样的酵母,面粉,发酵时间长的会白,松软。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 10:21:02
• 竹笼屉是真好,现在苦于竹屉太小。每层摆不了几个馒头。馒头蒸大起来后,气在底层就完全被堵住。 -outdesperation- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 10:29:50
• 是有这个问题,所以我只能做小的馒头。 不锈钢的笼屉冷水下锅中火恒温蒸馒头麻皮的机会小点。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 10:48:42
• 看看我今天才在家坛发的,我的技术也不稳定 -甜齿- ♀ (907 bytes) () 12/13/2015 postreply 13:20:05
• 个人经验 -musicbeginner- ♂ (2246 bytes) () 12/13/2015 postreply 14:34:32
• 二次发酵时间不够 - 揉成馒头后还得等至少二十来分钟,等二次发酵好后再蒸(大火蒸)。 -dsh- ♂ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 16:14:27
• 我想起以前在私房看见的一位大师说的,做发面馒头揉一千次,馒头肯定好吃,一千次有些夸张,但面揉透还是比较重要. -艾米莉- ♀ (0 bytes) () 12/13/2015 postreply 16:55:50
• 水平有啦! -要管3721- ♀ (224 bytes) () 12/14/2015 postreply 05:32:54
• 我有同样的问题,但有时候又全是好的,不知问题所在 -兰竹- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 07:14:14
• 经验:1.不可火太大。2.盖子上用一块毛巾吸水蒸汽。不发的馒头主要是水蒸气引起。 -神仙老妈- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 08:01:27
• 为啥不用竹笼屉呢? -greenonion- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 15:36:27
• 何不食肉糜?没有竹屉卖呀 -beezy- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 21:48:08
• 多谢楼上各位大师悉心解答。下次我要把各个数据记下来,好好琢磨问题出在哪里,再向各位汇报 -beezy- ♀ (0 bytes) () 12/14/2015 postreply 21:49:55
• 我正好做了花卷,你看看有用吗? -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 12/15/2015 postreply 05:34:38