吃货眼里看福州

谁人不觉家乡美，”七溜八溜不如福州“

秦代在闽设闽中郡，隋唐时期，正式改名为福州。到了中晚唐时期，大批汉人南迁入闽，福州获得了极大的发展。张九龄诗曰：江南有丹橘，经冬犹绿林。福州气候之宜人，实在令人歆羡。三山化外，福建府牙，其美食也浸润着历史的烟云。

来福州做客的人都要来上一碗福鼎肉片，就连对香菜忌口的人也会如此。肉片香辣却不失清润，添上本地的米醋和辣椒，最后点上香菜入味。最常见的吃法是肉片，水粿（闽南话读作Chwee Kueh），溜溜三种小料搭配吃，方不失本色。

“溜溜”是将淀粉加水后置于蒸笼上做出的一种口感滑溜溜的面制品，而水粿则是米浆蒸出的米制品。肉片汤中加上溜溜，谓之“肉片溜溜”；肉片汤中加上水粿，谓之“肉片水粿”。福鼎肉片的关键在于汤头的调制，其秘诀实在是一家一味，不足为外人道也。

另 一种不足为外乡人道的美食，非花生汤莫属了。花生汤，顾名思义，好似是花生熬煮成的汤汁。其实不然，这里面的讲究可是多了。这道汤的发源地是泉州，但泉州 地方的花生汤却是有花生仁的。福州的则不同，汤中的花生虽说仍然保持着外形，可酥软如泥、入口即化，这炖的火候早已将花生的香美充分的释放。

一碗花生汤是万万不够的，还要有几道小点来衬。芋泥，糯米饭、花生糕，每一样都是福州人必吃的美食。当地人吃早点时，把米饭泡在花生汤中，糯米吸水，将花生汤的甜美充分的萃取，再咬上一口花生糕，厚实的口感充斥着味蕾，让人不忍得在惬意中踱步而去。

如 果说福鼎肉片和花生汤只能说算作平民美食，那么闻名中外的佛跳墙就可称作国之珍馐了。最正宗的佛跳墙就得到福州的聚春园去吃，到这道菜诞生的地方。光绪二 年（1876年），福州布政使周莲携其衙厨郑春发尝得此道本是同僚太太所做的私房菜，后来经过不断改进。莅年，郑春发开办了“聚春园”，将改良之后的菜推 出来。席间，有秀才赠诗称赞道：坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。佛跳墙由此得名。

佛 跳墙是以十八种主料，十二种辅料分别加工调制后，分层放入绍兴酒坛中，再用荷叶封口，加盖微火煨成。其用料配比，控火手法皆是秘辛，旁人无从得知。正宗的 佛跳墙需要提前一天预订才能吃到，且价格以千元来计。当下去便立刻上桌的几十块的东西，只能称作“坛烧八味”，算不上佛跳墙。想吃的话，万达3楼的『银鲨 国际美食百汇』倒是有，至于味道倒是见仁见智了。转帖

所有跟帖： 

• 都比较清淡,桌菜上几个汤 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/04/2015 postreply 14:34:41

• 好像是：七溜八溜不离福州。表示那里的人觉得哪儿都不如福州好。 -Kuku24- ♀ (104 bytes) () 12/04/2015 postreply 15:53:50

• 是一个意思。七溜八溜不离福州，最近因为周虹(网络歌手)的歌，更时髦一些 -万发- ♂ (0 bytes) () 12/04/2015 postreply 23:46:44

• 多谢福州老乡发贴介绍福州风情！ -注册很麻烦- ♀ (0 bytes) () 12/05/2015 postreply 16:21:56

• 的确如此，我正后悔最后还是无意中被溜出了福州，心里还感到遗憾，不是滋味。 -注册很麻烦- ♀ (0 bytes) () 12/05/2015 postreply 16:20:04

• 福州的燕皮好吃，下次去福州，要尝尝你说的那些。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 12/04/2015 postreply 16:34:11

• 是很好吃。 -glueck- ♀ (0 bytes) () 12/04/2015 postreply 19:31:51

• 我同学在福州上学说福州冬冷夏热。还是厦门好，安静干净漂亮，美食也多。 -glueck- ♀ (0 bytes) () 12/04/2015 postreply 19:30:35

• 佛跳墙味太重了。 上当了一次。 可能像饿汉才喜欢。 -winxue11- ♂ (0 bytes) () 12/04/2015 postreply 20:12:28

• 谢谢大家喜欢。网友微信的贴。不是自己做的，不好意思发到菜坛。编辑转过来的。 -万发- ♂ (473 bytes) () 12/04/2015 postreply 23:40:57

• 每次去福州，朋友都请这些，只是顾了说话忘了味道。公司外派的人都住照片上的楼里，临江的那条路上。 -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 12/05/2015 postreply 11:25:44

• 好遗憾，在厦门呆了两年却没去过福州。厦门是这辈子呆过的最不可能的城市， 美到不可能。 -chera- ♀ (0 bytes) () 12/05/2015 postreply 18:37:42