鲁菜: 脆皮虾段

鲁菜: 脆皮虾段

心言

这是个比较讲究厨艺的菜，从腌制，热炸，烹炒到勾芡步步都要精准，稍差一点色香味总有欠缺的地方，或者放凉以后虾皮就不脆了。做得好色泽鲜明透亮，外面香脆，里面虾肉非常鲜嫩。具体做法如下。

原料: 带皮白虾12盎司；料酒2汤匙；淀粉一汤匙多一点；蛋清一个；白胡椒粉1/4茶匙；干蒜粉1/4茶匙；盐，少许；葱姜末少许；生菜芯一棵；绿尖椒两个；或小黄瓜一条。蜂蜜一汤匙。

做法:

1。虾缓冻后洗净。我一般买有头虾，虾脑摘出后用盐，料酒和胡椒粉拌匀冻起来留做饺子或馄饨馅用。虾洗净去头后用刀从腹部横切成段，不要一刀切断，留背部一点皮打开后就可以轻轻拉出沙线，很省事。虾段沥净水后放一大碗里，放一汤匙淀粉，一汤匙料酒，一个鸡蛋清，1/4茶匙白胡椒粉和1/4茶匙干蒜粉，撒少许盐，拌匀后应该有中等稍稠的浆，过干就加一点点水。放冰箱入味30分钟。剩余的淀粉调稀芡。

2。尖椒或嫩黄瓜洗净斜切薄片；生菜芯竖切4等份备用。

3。油锅烧到九至十分热时放入虾段。可以先放一小虾段试油温，以放入随即漂起剧烈翻滚为准。大火炸两分钟左右表面成金黄色即可。炸好沥净油。

4。锅里放一大碗水和一点盐，大火烧沸熄火即放入生菜芯，焯成鲜绿色沥净水装盘做菜底。不要烫过颜色黑暗。

5。炒锅烧热后放一汤匙油，烧热放葱姜末，炒出香味后放料酒，出尽酒香后放一汤匙水和一汤匙蜂蜜，随即倒入黄瓜或尖椒片翻炒一下勾芡，稍见芡微稠就放入虾段和适量盐，翻炒到浆汁收尽即可装盘。

秋天的心情

心言

当风把太阳
送到山下
心突然披上
湛蓝的轻纱
暮色照耀一池水波
映出隐约闪烁的心事

秋凉不能抑制的灼痛
在心底绽开
仰头凝望心里那片海
夏已经沉在云里
却烙心上一记雨痕
聚起越挥越浓的思绪

如果季节倒转
让夏萌发春的灿烂
冬后面的秋会荒凉得
不长梦想
成熟是天的施舍
饱暖和冷寂都是规律

醉了吧，心海的芦苇
岸离春天很远
等醒来，唱首绿色的歌
让天同泣

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所有跟帖： 

• 再多滚店面成炸果子了。 -Jackwu- ♂ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 14:08:19

• 你们家果子是透明的能看到里面虾皮? -by心言- ♂ (91 bytes) () 10/16/2015 postreply 14:18:29

• 色香味都有，不错，山东人不吃辣:P -waterclover- ♀ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 14:32:00

• 一点点辣还可以, 不过我不是山东人。 -by心言- ♂ (73 bytes) () 10/16/2015 postreply 17:53:23

• 不客气，我是湖北人。。。 -waterclover- ♀ (169 bytes) () 10/16/2015 postreply 17:59:33

• 我儿子他三姨夫也是湖北人，很实在 :)) -by心言- ♂ (181 bytes) () 10/16/2015 postreply 18:13:55

• 我 -waterclover- ♀ (283 bytes) () 10/16/2015 postreply 19:07:04

• 我师弟，哥们都是湖北人。儿子他三姨夫这么多年还像亲戚一样，他开玩笑而已 :))))))))))))) -by心言- ♂ (463 bytes) () 10/16/2015 postreply 20:53:09

• 有些象动物饼干！ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 14:41:49

• 对，我看着也像。汁收太干了，担心凉下来不脆。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 17:54:34

• 那张照片照的不错 -red66- ♀ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 15:05:14

• 谢谢呀。多提意见，我就能改了。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 17:55:24

• 心言能文能武！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 15:15:59

• +1这色彩太棒了，一定好吃！ -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 16:00:00

• 谢二位鼓励！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 17:56:47

• 不错，鲁虾对酸诗。 -albatross- ♀ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 16:05:11

• 嗯，酸谢！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 17:57:19

• 好菜好诗！ -南岛水鸟- ♀ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 17:07:21

• 谢谢。你上面的彩色水饺很漂亮。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 17:58:20

• 美食，映在诗意中 -南国铁树- ♀ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 19:53:14

• 谢谢。问好！ -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/16/2015 postreply 21:14:31

• 看上去很不错！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 10/17/2015 postreply 06:02:59

• 很雅米，有食欲：-） -味道2015- ♀ (0 bytes) () 10/17/2015 postreply 07:51:05

• 诗意,忘了吃啦. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 10/17/2015 postreply 11:34:24