这是家乡一款传统腌黄瓜,为了写此贴特意又做了一次。其实我还有一大瓶呢。
材料:黄瓜 辣椒 1000g,大蒜 2头,姜 2块
调料:酱油/老抽各一半约 500 ml,酒 50 ml,糖 20g,油 20g,花椒适量,盐适量。
做法:黄瓜切条,辣椒对半切,姜蒜切片。间隔分层放入容器。倒入煮开放凉的酱油/老抽至黄瓜辣椒体积的一半。加入糖,酒。腌制一夜,第二天看液体是否漫过黄瓜,不够再加酱油。并加入放凉的花椒油 注意花椒一定炸透不麻。加盖放入冰箱保存。
备注:如果只用酱油,黄瓜要预先煞水。不易太淡,淡了易成酸黄瓜。花椒炸至微胡。姜蒜多多,腌的姜蒜也很好吃,还有杀菌作用。
第二天就可以吃,叫一卤鲜。和发酵过来的腌菜味道不同。五到十五天的腌菜最好不要吃,亚硝酸盐含量比较高
这是三年前的腌黄瓜。好吃的没法形容了。依然脆响。