用烧碱(食品添加剂氢氧化钠适用于食品加工、皮蛋生产)即可。不必化学纯。

江西省南昌市青云谱区质监部门在该区前万村一举查获使用化工原料氢氧化钠催熟皮蛋的黑窝点，近20万枚违规皮蛋被查扣。

所有跟帖： 

• 作用看起来和碳酸氢钠差不多啊，能代替么 ：D -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 09/04/2015 postreply 11:22:55

• 我买的分析纯的有机蛋，所以要用分析纯氢氧化钠，很难 -又当爹来又当妈- ♀ (35 bytes) () 09/04/2015 postreply 16:44:10