答复夏日漫步、吉祥三宝中，我实验后的结果分析，请进

我昨天用8块豆腐，分成两组实验。豆腐的厚度约42cm。压出水后约12--15cm。压水时间2小时，卤20分钟，烤（直火烤箱）10分钟。

第一组，直接放上重物（4kg），豆腐没有用纱布包，很不幸，豆腐碎掉了，赶快包上纱布，逐渐增加重物。

             压水后，看起来和豆腐干的状态接近（问题就出在这里）

第二组，就是原来的方法，包上纱布，逐渐增加重力。

两组同时同一锅卤汁卤20分钟，然后泡在卤汁里一夜。

今天早上，发现碎掉过的豆腐，里面有卤汁，就是你们说豆腐的水又回去了的状态，我就按大家说的，

把水挤出去，再放进烤箱烤。

考过后，结果十分的明显，你们在压水的时候，豆腐是碎掉的，但是外表看不出来，

卤的时候，水分就进入碎块和碎块之间，导致你豆腐干的质地是有很多空隙的状态。原理同猫眼MM说的冻豆腐的原理。

也就是说密度不够，豆腐干就不是豆腐干了，实际是碎掉的豆腐烤成的干。

看到了吧，左边是碎掉的豆腐干，右边是正常的。

应该是你们在无意识中，把豆腐压碎了，这种可能性极高。

理解你们的心情，有什么问题欢迎我们一起交流，我没有经验的，可以去试着做，

希望你们成功。

          

所有跟帖： 

• 真敬业，赞一个 -zongzaipiao- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 18:05:27

• 谢谢看帖，其实做饭的人挺辛苦的，希望大家可以做出好吃的给家人，开心幸福就好。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 18:13:22

• 成不成功的，看个人口味。我做的“不成功”，没压扁多少，软，但我很喜欢，味道都进去了，嚼着也不累。谢谢。 -kw330- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 18:35:49

• 我也喜欢软的，握手！ -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 19:06:45

• 潜水员冒个泡，谢谢妹妹。我按照你的方子做的豆腐干很成功。真是太方便了。 -lovetanghulu- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 18:37:31

• 以后别潜水了，大家谈论吃的多开心啊。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 19:07:45

• 应该是像你说得那样逐渐加重的。要么我怎么会用书呢。 -AlexisMom- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 18:39:40

• 日本的豆腐非常软，昨天为了试验，结果刚放上去豆腐 的边缘就碎了。还是你文化豆腐好，敬礼。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 19:10:10

• 越发象搞科研了：）做饭是个艺术，就是会因人，因地，因工具，因各种细节而异 -紫色公主- ♀ (173 bytes) () 08/31/2015 postreply 19:16:05

• 俺也觉得是科学论著涅，哈哈 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 19:58:10

• 重量要逐渐加才好，一开始不需要太重，出水以后，慢慢增加，最后可以加到很重，这样豆腐不会破，豆腐干质感很好。另外我不用纱布，但压制 --百科-- ♀ (29 bytes) () 08/31/2015 postreply 19:50:52

• 是啊，小强的豆腐是可以不用纱布呢。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 19:59:34

• 看着都好吃。 熏干儿。 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 08/31/2015 postreply 19:59:05

• 喜欢这研发的贴.加油. -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 12:40:44

• 多谢。有机会一定试试 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/01/2015 postreply 13:17:26

• 因为第一次做不是老豆腐，是中质型豆腐，用慢烧锅压完后沒有碎，戈后确实吸了不少的水。再次压了一下，烤时很干很实。 -远看- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:44:26

• 因为第一次做不是老豆腐，是中质型豆腐，用慢烧锅压完后沒有碎，因质地原本较松，卤后确实吸了不少的水。再次压了一下，烤时很干变实。 -远看- ♀ (0 bytes) () 09/02/2015 postreply 09:48:04