干黄豆泡过夜,一份泡好的豆子四、五份水打豆浆,过滤,煮豆浆,豆浆开后冷却到九十度左右,我是开后离火五、六分钟。加用水化开的盐卤,比例是百分之三、四。卤水慢慢加,并慢慢搅动,只要看到豆浆开始凝固出现豆花,与水分离就好了。然后停十分钟,镂空容器中铺纱布,将凝固好的豆花盛入或倒入。上面压重物,十分钟就好了。
不过我是用一份泡好的黄豆两份水打豆浆,然后又冲入与豆浆等量的开水,然后再过滤。其他步骤一样
干黄豆泡过夜,一份泡好的豆子四、五份水打豆浆,过滤,煮豆浆,豆浆开后冷却到九十度左右,我是开后离火五、六分钟。加用水化开的盐卤,比例是百分之三、四。卤水慢慢加,并慢慢搅动,只要看到豆浆开始凝固出现豆花,与水分离就好了。然后停十分钟,镂空容器中铺纱布,将凝固好的豆花盛入或倒入。上面压重物,十分钟就好了。
不过我是用一份泡好的黄豆两份水打豆浆,然后又冲入与豆浆等量的开水,然后再过滤。其他步骤一样
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盐卤什么样子?
-偶尔峥嵘-
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08/29/2015 postreply
16:37:20
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我从日本超市买盐卤, 叫NIGARI, 见图
-tintin02-
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08/29/2015 postreply
21:47:04