意式海鲜汤(Cioppino)

Cioppino最初是200多年前加州的意裔渔夫们在船上煮来吃的, 里面的海鲜就是当天的捕获, 有啥放啥(让我想起了水煮牛肉, 最初也是工人们在工地上用便宜的牛杂碎煮出来的便餐, 后来才成了饭店里的固定菜式 -- 连这劳动人民的智慧, 都是中西相通的呢~~)。

 

Cioppino里常放的海鲜: Dungeness Crab, 虾, 鱼(Halibut, Sea Bass, Cod...), clam, mussel, 也可放龙虾, 带子, 鱿鱼, 随意......总之, 有的和喜欢的海鲜都行。我家版的除海鲜, 还喜欢加sausage和蘑菇。

 

橄榄油, 3大勺
洋葱, 1个, 去皮洗净切块
蒜, 4,5瓣, 剁蒜末
Tomato Sauce, 1/4杯
西红柿, 2个, 洗净切块(带皮)
Dry white wine, 1/3-1/2杯
新鲜parsley叶, 7,8片, 切段
蟹(有肉部分), 贝, 鱼, 虾, 份量差不多就行, 各1磅左右, 蟹煮熟, 斩块, 用胶锤把壳敲裂(好入味, 吃的时候也好剥),                          鱼切块 
Sausage,  蘑菇, 各半磅

~ 油热后, 加洋葱块, 炒软后放蒜末, 盐(喜欢味重的, 放胡椒/辣椒末), 炒匀
~ 放tomato sauce, 西红柿块, parsley叶, 酒和4,5杯的水/高汤, 烧开后关小火, 加盖煮半小时
~ 放蟹块, sausage,  蘑菇煮5分钟, 加贝, 煮开后, 加鱼虾, 煮至贝壳都打开就好(别搅, 鱼会碎)



配酸面包/Italian Bread:





或浇Pasta上:



夏季海鲜多时, Cioppino也是我家储藏海鲜的一种方式 -- 做好冷冻, 吃时解冻加热, 方便美味。
 

 

所有跟帖： 

• yummy~，谢谢介绍 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 10:39:29

• 喜欢就好:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 23:40:50

• 要吃晚饭了，看见小溪的高大上菜，真不是滋味了。去你家蹭饭吧！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 15:51:55

• 欢迎! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 23:42:16

• 多谢。 -风动尘起- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 16:11:22

• 不客气! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 23:42:44

• 面包烤得好，海鲜汤鲜美味浓，非常可口的西餐，顶。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 18:07:08

• 谢鱼儿顶! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/10/2015 postreply 17:40:13

• 放面包的小木架不错！ -喜欢种菜- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 18:14:53

• 朋友的, bread cutter。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 23:37:10

• 一直有一个问题，也是经常按菜谱，即家罐头的西红柿paste，也加新鲜西红柿，能否只用新鲜西红柿呢？ -酷暑之雨- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 19:45:18

• 可以只加番茄，但颜色会非常的淡。我的的方法是放大量的番茄，再加一汤匙的tomato paste ，颜色超级棒，口味也 -爱吃的小鱼儿- ♀ (216 bytes) () 08/06/2015 postreply 20:26:47

• 太谢谢了！我是买那种最小号的迷你罐子，用一半。下次把剩下的用油封住 -酷暑之雨- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 20:31:40

• 酷暑，一定要记着把剩下的paste ，用干净干燥的调羹挖出来，放小的玻璃瓶或小瓷罐里，否者那铁皮罐头打开之后，如果继续存放食物， -爱吃的小鱼儿- ♀ (81 bytes) () 08/06/2015 postreply 20:50:22

• 谢谢小鱼儿，我也有一次用不完tomato paste这个问题，学了 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 20:40:43

• 离岸，记着一定要把paste的表面全部用油覆盖住，这样就保证绝对不会变质或发霉了。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 20:52:35

• 好的，多谢多谢：） -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 21:00:09

• 赞！这个适合我。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 19:59:03

• 也适合我~~ -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 23:40:07

• 学做洋饭 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 20:14:59

• 这是爱海鲜的老中绝对喜欢的洋饭:)) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 23:39:36

• 老公最爱，我们加州海边饭店每次必点。学习了也自己做起来 -ABD- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 20:54:09

• 我们就是在加州吃了以后回来学做的:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/06/2015 postreply 23:46:25

• 谢谢分享 -mocha2015- ♀ (0 bytes) () 08/07/2015 postreply 07:58:22

• 谢光临:) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/07/2015 postreply 10:44:47

• 我也喜欢，属于吃了身心都温暖的那种hearty 菜。只是记住吃时不要穿白衬衫。 -荔枝100- ♀ (0 bytes) () 08/07/2015 postreply 11:15:04

• 说得对, 套个围裙吃:)) -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/07/2015 postreply 23:49:59

• 好吃看得见！还有个懒人版的，蟹肉代替带壳蟹 ：－）） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 08/07/2015 postreply 11:20:09

• 可以买带壳蟹呀...有壳好吃, 就象磕瓜子。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/07/2015 postreply 23:54:31

• 这一定的配面包吃。赞！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 08/07/2015 postreply 18:32:20

• 握手! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/07/2015 postreply 23:55:56

• 赞 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 08/08/2015 postreply 03:48:46

• 小溪你怎么可以这么胡来？天天烧这么多好吃的馋我们？：） -北美云河- ♀ (0 bytes) () 08/09/2015 postreply 18:46:58