主要是时间上的控制。刚开始学做时不是过熟就是带血水，反复试验后找的窍门。。。

熄火后焖一阵子效果很好。我用来煮鸡的锅比较窄但较深，容易淹过整只鸡。宽大的锅反而不好用，水放多了鸡汤味道很淡的。

所有跟帖： 

• 我也觉得熄火后效果好，用小锅有道理，鸡汤浓郁，学习了。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 07/11/2015 postreply 09:03:54

• 赶紧多读几遍，几家大厨的经验总结！ -albatross- ♀ (0 bytes) () 07/11/2015 postreply 19:30:08

• 赶紧写在小本本里记下, 谢谢了! -花睡去- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 06:47:45

• 非常感谢鸭厨和田园，都是美食家 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 07/12/2015 postreply 09:41:46