竹丝鸡

竹丝鸡，又称乌骨鸡，被认为是补品，通常用来煲汤。由于肉质比较结实，经长时间煲煮后只剩下鸡腿肉可吃，但也失去味道了，鸡胸肉会变得比较柴，很难下咽。

这里的竹丝鸡普遍都是冷冻货，也只能用来熬汤。有次在传统市场看到新鲜货色，买回家试试其它做法，用做葱油白斩鸡方式。结果有点意外 - 肉质竟然相当嫩滑，有弹性，也比普通肉鸡更有鸡味。

竹丝鸡打理干净后放进滚水里烫1-2分钟后取出冲洗干净；一锅水加料酒/葱/姜烧开，放进竹丝鸡煮约15分钟，熄火上盖焖一阵子后取出泡进冰水里，凉却后斩块摆盘，铺上葱/姜/红椒丝，淋上2-3大匙滚油，两大匙生抽/两大匙鸡汤即可。

鸡汤也不能浪费，加点香菇/干贝熬粥，上桌前放进另一半竹丝鸡，也是十分的美味。


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所有跟帖： 

• 这个做法值得学习！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 07/09/2015 postreply 16:56:06

• 鸭大师总是拿大餐馋我们~ -arge- ♀ (0 bytes) () 07/09/2015 postreply 17:59:44

• 一路吸着口水膜拜大师的手艺，最后的一支玉腿出啥来真正点睛！于细微处匠心独具，赞。 -恋恋苹果- ♀ (0 bytes) () 07/09/2015 postreply 19:07:03

• 以前煮竹丝鸡不是用瓷器炖罐隔着水来炖就是用汽锅鸡来蒸，肉虽然还是比较软，但鸭兄的煮法更是让人眼睛一亮，这就是为什么 -爱吃的小鱼儿- ♀ (165 bytes) () 07/09/2015 postreply 22:20:41

• 我原来也是用汽锅中小火炖或蒸，也好算嫩，就是要蛮久，回头试这个。 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 07/10/2015 postreply 14:07:17

• 这个做法好，学到了。 -dididar- ♀ (0 bytes) () 07/10/2015 postreply 00:31:04

• 这个今天山寨，正好化了乌骨鸡，好timing! -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 07/10/2015 postreply 05:13:57

• 眼馋馋！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 07/10/2015 postreply 05:21:49

• 羡慕...这边不知哪儿去找新鲜乌骨鸡。 -小溪家- ♀ (0 bytes) () 07/10/2015 postreply 11:18:10

• 看了可真没胃口。 -闲男- ♂ (0 bytes) () 07/11/2015 postreply 18:14:10