要练就精湛的厨艺，刀工至少占了三成。熟能生巧，除了练习、练习、再练习，并没有太多捷径可走，不过了解一些基本的常识和方法还是可以让我们如虎添翼 : )
西式厨刀使用方法
和中式菜刀不同，西式主厨刀的刀形比较狭长，其各部位的主要用途也不尽相同：
1）刀尖部适合处理各种精细的食物，如洋葱、大蒜；
2）刀中部适合切割大部分的食材；
3）刀尾部适合切割需要用力处理的较硬的食材，比如菜根；
4）刀背适合做一些敲击动作，比如敲肉排；
5）刀面适合做拍打操作，比如拍大蒜，也可以帮助食物的转移
基于西式主厨刀狭长的身形，切长的食材时更容易切直线。依据食材的大小，主要有以下两种类似的切法：
1）如果食材较大，刀尖则抵在食物之上，刀身与砧板保持约45度向下的的斜角，向下并向前切，切到底即可。
2）如果食材较小，刀尖可以抵在砧板上，刀身与砧板保持一尖锐的角度，向下并向前切，切到底将其切断。第二刀，直接抬起刀尾，向后拉切，如此前后圆滑的循环往复。其间确保刀尖始终在砧板上。
基本切割形状
西式切割无非也就是切块、切片、切条、切丝、切丁、切末，形状分为有规则和无规则两大类。
越是高档的餐厅和料理，对于切割的精细和大小的统一要求越高。一来可以让食材烹饪受热均匀，二来还是让菜肴更加悦目。有些精细的切丝、切丁更主要是为了装饰效果。
在所有经典的西式刀法中，Tourne是最难的。一般只会在较高端的法式料理中出现。Tourne长约5cm，直径最宽处约2cm，有7个相等的弧形侧面，形似橄榄球。
Tourne主要借助于削皮刀（Paring Knife）来完成。也可以选用一种弧形的削皮刀(Forged Peeling Knife)，因为常用来削Tourne而俗称Tourne Knife。
我前后大约削掉了100磅土豆，才感觉可以基本过关。除了土豆外，任何较大根茎类蔬菜，比如胡萝卜，也都最常用来切Tourne。
洋葱切丁
西式料理中几乎每天都要用到的食材之一就是洋葱。以前对切洋葱的印象就是会流泪。其实掌握了下面的方法，洋葱切丁易如反掌：
1）将洋葱竖着从当中再一切为二，切掉头尾并去皮；我更喜欢先切掉头尾，这样洋葱就可以稳稳的放在砧板上；
2）手抱球状从顶部按住半个洋葱，远离根部的一段，用主厨刀横着平行由下至上切约3到4刀，到离根部1cm的位置即可，不要到底切断;
3）然后用刀尖顺着洋葱尾至洋葱头的方向垂直切条，确保粗细均匀；
4）最后再翻转90度角，用刀身从洋葱头至洋葱尾平行垂直切断，就可以得到完美的洋葱丁了。
小贴士：切洋葱的过程中，下刀要干脆、不要犹豫。一定要注意手指远离刀刃。横切的时候，也可以用整个手掌从上面按住洋葱，会更容易固定洋葱。
以上和大家谈到的都是些西式料理中对于蔬菜瓜果的一些最基本的刀法。关于蔬菜瓜果的装饰刀工和生鲜鱼肉的切割处理则都是更为高深的技艺。长路漫漫其修远兮，刀工的练就虽非一日之功，但相信只要有心，你的技艺也一定会日渐精湛 : )
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