家乡咸肉粽 - 妈妈的食谱加本人偷懒煮法

现在每次包粽子就是为了周未早上睡到自然醒，享受享受一个清闲的上午。当然早午饭还是要管的的，谁起床了自己到锅里拿只粽子，管热管饱哦！

乡下习俗是在盂兰节包粽子而不是端午节，包粽用的是芦篼叶





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工序很复杂，叶子要用刀刨掉刺，压扁用水煮过再晒干才可以随意裁剪，因此粽子也可大到一只足够一家人吃一餐，小到小孩一人吃一只。煮的时间就视粽子的大小而定，大小一起煮就先吃小的，大的继续煮，以前没有没有大锅，有人就用大大的装水瓦缸放在柴炉上煮。当然平时想吃也会包，尤其是邀请同事或同学到我家梦真园（爸爸给我家园子的名称）烧烤聚会时。当年妈妈做的粽子是吃货们念念不忘的。



在这里只能买到竹叶, 刚开始学包怎么也做不好，正好有一天从厨房的窗户看到对面屋的婆婆就把她请到家里指导指
导。

家乡咸肉粽 - 妈妈的食谱加本人偷懒煮法

1. 咸肉准备 - “隔纱”（肥瘦相间）五花肉500克，切约28块用海盐、五香粉各1.5茶匙，生抽、老抽、糖和鸡粉各1茶匙腌至少1天，最好2天，包粽前炒香。剩余的肉可以留下次包或用来炒菜。
2. 糯米4杯、花生1杯（也可用花生和红豆各半杯包2种口味，4：1）分别泡4小时后，滤干水用油1茶匙、盐和鸡粉各2茶匙拌匀。包6只粽子的份量。
3. 竹叶12片卷起放入锅里加入冷水煮开后再煮5分钟取出洗净去蒂稍为晾干水待用。
4. 取1片竹叶折成兜状（光滑的一面向里）再加1片，装入3大瓦匙米然后加入2块肉和1个蛋黃再加3匙米盖住蛋黄和肉，折好竹叶用绳子扎实放入锅中加入水大火煮半小时再转入慢烧锅(slow cooker)煮一夜。如电炉3号火煮6小时。






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所有跟帖： 

• 周末自然醒，多好的日子啊？ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 04:22:22

• 适当调节一下生活节奏。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 07:35:17

• 哇噻，连粽叶都自产了，厉害！ -家有好宝-夏静子- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 04:26:02

• 在乡下不稀奇，随便在微信喊一声就有人把照片发过来与大家分享了，可惜照片在电脑上看是横着的。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 07:41:37

• 眼花了，棒啊。 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 04:27:27

• 你的冰凉甜点也很棒啊！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 07:43:29

• 又一种的粽叶清香！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 05:41:27

• 好手艺。漂亮。把肉先炒过是新知道的方法，一定要学，想试着包包，从来都没包过，有点不自信。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 06:11:53

• 鱼儿试试，你肯定做得好，肉炒过香而且让粽心在煮之前已带温度容易煮至透心软。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 07:51:21

• 分享分享一下。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 07:45:06

• 喜欢吃，有点懒动手 -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 06:57:07

• 送几个给你。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 07:56:10

• 不错。 我做酱油鲜猪肉粽，大粽叶一个叶子包一个粽子，粽叶一折就好了， -waterclover- ♀ (40 bytes) () 06/13/2015 postreply 07:38:42

• 高手！初学2片较稳妥，第2片子可以调节高低啊！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 07:59:00

• 巧手媳妇，表扬一个，粽子我也会包，就是我这里的中国店买不到咸蛋黄。 -我的爱在深秋- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 08:18:46

• 谢谢！先学腌咸蛋。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 09:20:37

• 这是啥地方啊？这粽子的形状也是第一次见 -anqi07- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 08:49:19

• 孙中山的故乡。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 09:21:51

• 这个厉害 -arge- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 18:55:01

• 谢谢！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 20:04:53

• 见到芦篼棕已经热泪盈眶了！握握手，乡里！ -我没拉臣- ♂ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 19:56:32

• 不要太激动啊！不是“大乡里”就好！现在满脑子思量着下次回乡把老爸种在后山的芦篼叶割下来，处理好带回来。 -家家煮意- ♀ (6 bytes) () 06/13/2015 postreply 20:12:10

• 新鲜粽叶喔。羡慕。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 06/13/2015 postreply 21:13:18

• 努力实现中的美味，从菜园到餐桌，即摘即食。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 08:05:52

• 谢谢分享详细的肉粽做法，做得好棒！ -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 05:27:48

• 周末愉快！希望让有需要的人用得上。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 06/14/2015 postreply 08:11:36