酸菜鳐鱼翅

鳐鱼（skate）的鱼翅像一把羽扇，肉厚，纹理清晰，肉质细嫩，味道清甜，但先决条件是要新鲜，因为这种鱼很容易变质。韩国一道名菜就是将鳐鱼的鱼翅放进土缸里，然后埋地下让它发酵，产生强力的阿摩尼亚气息。喜欢吃的人趋之若惊，视为极品，不习惯的人（包括老鸭）会被呛死。Bizzare Foods 的主持人 Andrew Zimmern 以什么都敢吃闻名，但也受不了韩国鳐鱼翅的味道。

以前做过港式清蒸鳐鱼翅，也做过豉汁烧鳐鱼翅，这次做酸菜烧，也很好吃。。。

买了的新鲜鳐鱼翅，请鱼贩剥皮，自己做比较麻烦，不小心会撕的甩皮掉肉的。先用清水加点醋浸泡10分钟。。。

清水加料酒/葱/姜烧开，放进鳐鱼翅烫煮约5分钟。。。

小心捞起泡进冷水里，轻轻撕去肉上面的那层薄膜，以免影响口感。。。

处理好的鳐鱼翅晶莹剔透。。。

配料 ：酸菜，葱段，蒜，干辣椒。

两大匙油烧热，放进辣椒，蒜，葱段爆香。。。

加一大匙料酒，注入一饭碗清水，放进酸菜，加辣椒酱/酱油烧开，轻轻放进鳐鱼翅煮约10分钟，期间翻一次身。。。

很惹味的菜式

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肉质细嫩爽滑，微带弹性。。。

用筷子轻轻一夹，鱼肉轻易就离骨。。。

两面都有肉，一边厚，一边薄。。。

骨肉分离。。。骨其实是cartilage，很软。。。

肉剔得干干净净的。。。

最后捞饭。。。好吃！

所有跟帖： 

• 小时候吃过这种鱼。因为不会做很难吃，以后就不买了。有机会试试这种做法 -想冬眠的熊- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 06:35:28

• 冬熊，在卖鱼的地方，让他们把皮给剥了，就很容易煮了。另外可以红烧，烧酸辣味的，烤，煎都好吃，很容易的，再试试吧。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 09:47:00

• 这个鱼是我非常钟爱的一种鱼，肉多，骨软，骨头可以吃，这个雪菜的煮法非常非常的好吃，大师做得好香，是还可以烤，煎，很棒的海鱼。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 09:42:06

• 我也很喜欢这种鱼！ -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 11:27:37

• 加了酸菜太惹味了！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 11:34:46

• +1 -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 18:15:41

• 我们这儿不会给剥皮的。这鱼还真没吃过呢 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 12:34:24

• 是不是那种上海叫锅盖鱼的鱼翅？很好吃 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 13:52:06

• 对，就是上海人叫得锅盖鱼，我听我的朋友讲的。我小时候只知道吃，不知道叫什么。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 21:25:41

• 原来这鱼要去皮的呀？我也喜欢用它做酸菜鱼吃，没有骨头可以很放心的吃。谢谢分享！ -Anchorage- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 18:08:23

• 我也喜欢这个鱼。好吃。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 19:01:14

• 天天美食，大师手艺湛！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 06/07/2015 postreply 19:05:20